Côtes de porc à l'asiatique

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Temps: 2 heures 15 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 6

Les côtes de porc sont appréciées non seulement dans la cuisine occidentale, mais aussi dans la cuisine asiatique. Leur saveur particulière provient de la sauce aigre-douce qui les badigeonne pendant la cuisson. Les côtes prélevées dans le filet sont charnues et savoureuses, mais pour qu'elles soient encore plus juteuses, tendres et savoureuses, il est recommandé de les faire mariner au préalable dans une saumure asiatique spécialement préparée. Cette saumure permet également de réduire considérablement le temps de fumage.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 morceaux (450 g chacun) de côtes de longe de porc
1 orange
3/4 tasse de cassonade
1 anis étoilé
1 cuillère à café assaisonnements pour la marinade
2 tranches de gingembre plus 1 cuillère à café de gingembre râpé
2 cuillères à café d'huile végétale
1 gousse d'ail râpée
1/4 cuillère à soupe de xérès sec
1/3 tasse bouillon de poulet légèrement salé
1/3 tasse de vinaigre balsamique
1/4 tasse de sauce soja
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, sherry, vinaigre balsamique, sauce de soja, poivre de Cayenne moulu, assaisonnement pour viande grillée, graines d'anis, du jus d'orange

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la saumure.

À l'aide d'un économe, prélevez 3 larges zestes d'orange. Pressez-en 3 cuillères à soupe et réservez le jus. Dans une casserole moyenne, mélangez 2 zestes, 4 tasses d'eau, 1/3 de tasse de sel, 1/2 tasse de cassonade, l'anis, les épices à marinades et les tranches de gingembre. Faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Retirez la saumure du feu et incorporez 4 tasses d'eau froide ; laissez refroidir à température ambiante.
Déposez les côtes sur une planche à découper, côté chair vers le bas. À l'aide d'un couteau, soulevez la membrane et séparez-la des os. Placez les côtes dans un plat à rôtir, versez la saumure dessus, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Pendant ce temps, préparez la sauce..

Faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé. Faites revenir 1 minute. Versez ensuite le xérès, portez à ébullition et laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le vin ait partiellement réduit. Incorporez le reste de cassonade (60 ml), 45 ml de jus d'orange, le zeste d'une orange, le bouillon de poulet, le vinaigre et la sauce soja. Laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait partiellement réduit. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Réservez 1/4 de tasse de sauce pour servir, utilisez le reste pour badigeonner les côtes pendant le fumage (la sauce peut être préparée la veille de la cuisson des côtes).
Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte. Préchauffez un barbecue à gaz à feu moyen-vif, puis éteignez la moitié des brûleurs et réduisez le feu des brûleurs restants à moyen-doux. Pour un barbecue au charbon de bois, une fois les braises consumées, rassemblez-les sur le côté.
Retirez les côtes de la saumure et épongez-les avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez 1,5 cuillère à café de poivre noir et de poivre de Cayenne. Frottez ce mélange sur les côtes. Placez-les, côté viande vers le haut, sur la partie la moins chaude du gril, couvrez et fumez pendant environ 1 heure. Badigeonnez ensuite les côtes avec 125 ml de sauce, couvrez et fumez encore 1 heure. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez-les à nouveau de sauce. Transférez les côtes sur une planche à découper et tranchez-les. Servez avec la sauce.