Côtelettes de porc cuites au four avec os, marinées à l'asiatique
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le secret de la saveur incroyable de ces escalopes de porc naturelles réside dans la marinade asiatique, qui sert également de sauce. Préparez une marinade avec du jus d'orange et des épices asiatiques, puis divisez-la en deux. Faites réduire une moitié pour obtenir une sauce épaisse, et faites mariner des escalopes de porc naturelles avec os, coupées dans le filet, dans l'autre moitié. Saisissez-les ensuite à la poêle et terminez la cuisson au four. La viande est tendre et fondante. Arrosez de sauce, parsemez d'herbes et dégustez.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 côtelettes de porc naturelles avec os, pesant chacune 120 g (environ 0,5 cm d'épaisseur)
- 1/4 de tasse et 1 cuillère à café d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- 3 gousses d'ail écrasées
- Zeste et jus d'une orange
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, pour servir
- 2 oignons verts, hachés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un robot culinaire, mélangez 60 ml d'huile végétale, le sucre, le vinaigre, le gingembre, la sauce Sriracha, l'huile de sésame, l'ail, le jus et le zeste d'orange. Mixez par impulsions pendant 15 secondes. Placez les côtelettes de porc dans un sac de congélation à fermeture hermétique. Ajoutez la moitié de la marinade et réservez l'autre moitié pour servir.
- Chassez l'air du sac, fermez-le hermétiquement et remuez le porc pour bien l'enrober de marinade. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 8 heures.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Retirez le porc du sac. Versez la marinade réservée dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 2 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
- Faites chauffer une grande poêle en inox à feu moyen-vif et ajoutez le reste d'huile (1 cuillère à café). Faites dorer les galettes dans la poêle chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Placez la poêle au four et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (la température interne doit atteindre 68 °C). Servez avec une cuillerée de sauce et parsemez de coriandre et d'oignons verts hachés.
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