Côtelettes de porc doubles avec os et beurre à l'ail
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La viande est marinée pendant 10 heures dans une marinade liquide composée de poivre noir, de romarin, de laurier, de baies de genièvre, de graines de fenouil et d'ail. Les galettes sont ensuite frottées avec des épices moulues et grillées. La viande est servie avec du beurre mélangé à de l'ail rôti, du romarin et du jus de citron.
Une double côtelette de porc est une pièce de filet de porc comportant deux côtes. Ces côtelettes font au moins 5 centimètres d'épaisseur et nécessitent donc un temps de cuisson plus long, tout en conservant leur moelleux. Si vous achetez votre viande chez un boucher spécialisé, demandez-lui de vous découper ces côtelettes.
Temps: 9 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6
Recette pour préparer des côtelettes de porc doubles naturelles au beurre à l'ail.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour le porc :
- 4 côtes de porc naturelles avec os, coupées dans le filet (chacune de 5 cm d'épaisseur, pesant environ 2 250 g au total)
- Poivre fraîchement moulu
- 1/2 tasse de gros sel
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 tasse de sucre
- 4 brins de romarin
- 4 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe et 1 cuillère à café de baies de genièvre
- 5 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 1 tête d'ail, coupée en rondelles
Pour l'huile à l'ail :
- 1 tête d'ail
- huile d'olive pressée à froid
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé, à température ambiante
- 2 cuillères à café de produits frais hachés romarin
- Jus d'un demi-citron
- Gros sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer une marinade liquide : Dans une grande casserole, mélanger le sel, les grains de poivre, le sucre, les brins de romarin, les feuilles de laurier, 3 cuillères à soupe de baies de genièvre et de graines de fenouil, l'ail et 2 tasses d'eau.
Porter à ébullition en remuant de temps en temps, puis retirer du feu. Verser la marinade dans un grand bol et ajouter 6 tasses d'eau froide. Laisser refroidir complètement. Placer la viande dans la marinade, couvrir et réfrigérer toute la nuit. - Préchauffez le gril à feu moyen. Préparez le beurre à l'ail : coupez le haut d'une tête d'ail sur 0,5 cm, puis placez-la sur une feuille d'aluminium. Arrosez d'huile d'olive, enveloppez dans du papier aluminium et déposez sur le gril.
Laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit tendre, puis laissez refroidir. Pendant ce temps, retirez le porc de la marinade, épongez-le avec du papier absorbant et réservez. - Pelez les gousses d'ail rôties et placez-les dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre, le romarin, le jus de citron et une pincée de sel, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez dans un bol et réservez.
- Préparer le porc : Placez le reste des baies de genièvre (1 cuillère à café) et des graines de fenouil (2 cuillères à café) dans un moulin à épices et broyez-les finement.
Assaisonnez le porc avec des épices moulues, du sel et du poivre. Badigeonnez légèrement la grille du barbecue d'huile d'olive et déposez-y le porc. Couvrez et laissez cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien grillée, en la retournant à mi-cuisson pour former un quadrillage.
Retournez les galettes et répétez l'opération. Faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 62 degrés Celsius (142 degrés Fahrenheit) au centre de la viande.
Retirez les côtelettes de porc du gril et badigeonnez-les de beurre à l'ail. Laissez-les reposer 10 minutes.
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