Côtelettes de porc grillées nature avec gremolata à l'ail rôti
Complexité: facilement
Portions : 4
Avant de les griller, les côtelettes de porc avec os sont marinées pendant 24 heures dans une saumure aux épices aromatiques, ce qui les rend tendres, juteuses et incroyablement savoureuses. Servez les côtelettes grillées avec une gremolata, une sauce italienne à base de persil, d'huile d'olive et de zeste de citron, qui apporte une touche de fraîcheur à la viande. L'ail rôti est l'ingrédient phare de cette gremolata, qui lui confère une saveur plus riche et complexe. Tous les ingrédients de ce plat peuvent être préparés à l'avance ; ainsi, lorsque vos convives sont réunis pour le barbecue, il ne vous reste plus qu'à griller la viande et à servir.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Porc
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de gros sel
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre rose
- 4 feuilles de sauge fraîches
- 2 brins de thym frais
- 1 brin de romarin frais
- 2 côtelettes de porc naturelles avec os, 400 g chacune (environ 3 cm d'épaisseur)
Gremolata
- 1 tasse d'huile d'olive
- 1 tête d'ail, séparée en gousses, pelées
- 0,5 tasse de persil finement haché
- Zeste râpé de 3 citrons
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
Saumure pour le porc :
Dans un grand bol, mélangez 1 litre d'eau tiède, la cassonade, le sel et le paprika. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel. Ajoutez les grains de poivre, la sauge, le thym et le romarin, puis laissez refroidir à température ambiante. Placez les côtelettes de porc dans la saumure. Couvrez et réfrigérez pendant 24 heures.Pendant ce temps, préparez la gremolata :
Préchauffez le four à 135 °C (thermostat 6). Mélangez l'huile d'olive et l'ail dans un petit plat allant au four. Couvrez de papier aluminium et faites rôtir jusqu'à ce que l'ail soit bien tendre, environ 1 heure. Retirez l'ail du four et laissez-le refroidir dans l'huile. Égouttez l'huile, mais ne la jetez pas. Hachez finement l'ail rôti jusqu'à obtenir 1 cuillère à soupe. Réservez le reste pour une autre utilisation.- Dans un petit bol, mélangez le persil, le zeste de citron, l'ail rôti haché et 125 ml d'huile d'ail ; salez et poivrez. Badigeonnez le porc avec le reste d'huile d'ail.
Faire frire le porc :
Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Sortez les côtelettes de porc de la saumure et épongez-les. Badigeonnez-les légèrement d'huile à l'ail et poivrez-les. Faites-les cuire, en les retournant régulièrement pour éviter les flambées, jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme et que la température à cœur atteigne 57 °C (135 °F) pour une cuisson à point, soit 8 à 10 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une planche à découper et laissez-les reposer 8 minutes.- Désossez la viande et tranchez-la perpendiculairement aux fibres. Servez avec de la gremolata.
Auteur de la recette - Curtis Stone est chef cuisinier, auteur culinaire et personnalité de la télévision.
Catégories :
Collections de recettes
Recettes similaires
