Côtelettes de porc nature avec gremolata

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Recette de côtelettes de porc nature à la gremolata

Temps: 8 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 826, matières grasses totales 53 G., graisses saturées 13 G., protéines 72 G., glucides 12 G., fibre 2 G., cholestérol 235 mg, sodium 1495 mg, sucre 7 G.

Les côtelettes de porc manquent souvent de saveur et de jutosité, mais on peut facilement y remédier en les faisant mariner dans une saumure épicée puis en les grillant. La viande devient alors incroyablement juteuse et savoureuse, avec de délicieuses notes fumées. La star du plat est la gremolata, une sauce aux herbes fraîches, à l'ail et au citron. Sa saveur rafraîchissante s'accorde avec presque toutes les coupes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

saumure et porc

1 cuillère à soupe d'épices pour la saumure
2 cuillères à soupe d'eau
1/4 tasse de gingembre frais haché (ne pas peler)
3 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de sucre brun foncé bien tassé
2 gousses d'ail non pelées
4 côtes de porc naturelles, 4 cm d'épaisseur, avec os (environ 1,8 kg)
Huile végétale pour friture

Gremolata

2 gousses d'ail, pelées
3/4 cuillère à café de gros sel
1,5 tasse de persil frais, haché grossièrement
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
Le jus d'un demi-citron
Une pincée de flocons de piment rouge

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : filet de porc, marinade sèche, racine de gingembre, sucre brun, zeste de citron, flocons de piment rouge, ail, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Côtelettes de porc:

Écrasez les épices pour la saumure au fond d'une casserole, puis transférez-les dans une poêle. Faites-les griller à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, environ 3 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez 250 ml d'eau, le gingembre, le sel, le sucre et l'ail. Portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez les 250 ml d'eau froide restants. Laissez la saumure refroidir à température ambiante, puis ajoutez les côtelettes de porc, couvrez et réfrigérez pendant 4 à 12 heures.
Préchauffez un barbecue extérieur à feu moyen-vif, en préparant des zones de chaleur directe et indirecte.

Pendant ce temps, préparez la gremolata:
La gremolata accompagne traditionnellement un osso buco braisé et fondant. Mais ce mélange d'herbes fraîches, d'agrumes et d'huile d'olive vierge extra se marie à merveille avec les viandes grillées et leur saveur fumée. Vous pouvez y ajouter d'autres herbes, comme du romarin ou du thym, et remplacer le citron par de l'orange si vous la servez avec du poulet, du poisson ou de l'agneau..

Écrasez les gousses d'ail, salez-les et écrasez-les avec le plat d'un grand couteau jusqu'à obtenir une pâte grossière. Placez l'ail dans un petit bol et ajoutez le persil, la poudre d'ail, le zeste et le jus de citron, ainsi que les flocons de piment rouge. Poivrez selon votre goût.
Sortez le porc de la saumure et épongez-le. Huilez légèrement la grille du barbecue. Faites griller les galettes sur la partie la plus chaude du barbecue, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien noircies, environ 4 minutes de chaque côté.
Déposez les galettes sur la partie moins chaude du gril et poursuivez la cuisson, recouvertes d'une plaque de cuisson jetable en aluminium, jusqu'à ce qu'elles soient saignantes, environ 5 à 7 minutes. La température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, doit atteindre environ 60 °C (140 °F). Retirez le porc du gril et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Répartissez les galettes dans quatre assiettes et servez-les avec de la gremolata.