Côtelettes de porc grillées nature avec salsa épicée à l'ananas et aux courgettes
Votes : 1
Temps: 9 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Les galettes de filet de porc naturel ont une saveur de viande subtile, ce qui leur permet d'absorber parfaitement les arômes de la saumure dans laquelle vous les ferez mariner avant de les griller. La saumure contribue également à préserver le moelleux de la viande, et le sucre brun qu'elle contient favorise la formation d'une délicieuse croûte. Les galettes sont servies avec une salsa composée de courgettes fraîches, d'ananas, de piment jalapeño et de menthe, relevée d'un trait de Chardonnay (ou de vinaigre de vin blanc). Sa saveur estivale, rafraîchissante et exotique s'accorde à merveille avec le porc.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Porc
- 4 côtelettes de porc naturelles, 2,5 cm d'épaisseur, sur os (220-280 g chacune)
- Saumure de base, recette ci-dessous
- 2/3 tasse d'ananas, finement coupé en dés
- 2/3 tasse de courgettes, finement coupées en dés
- 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîches déchirées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Chardonnay ou de vin blanc
- 1 cuillère à café d'échalotes finement hachées
- 1 cuillère à café de piments jalapeños concassés
- 1/4 c. à thé de gingembre frais râpé
saumure de base
- 0,5 tasse de cassonade
- 1/3 tasse de gros sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 brin de thym frais
- 1 brin de romarin frais
- 1 feuille de laurier
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les côtelettes de porc dans un plat en verre allant au four ou dans un saladier et versez la saumure froide dessus. Couvrez d'un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute une nuit.
- Environ une heure avant de servir, préparez la salsa. Mélangez dans un saladier l'ananas, la courgette, la menthe, l'huile d'olive, le Chardonnay, l'échalote, le piment jalapeño, le gingembre, le sel et le poivre noir. Laissez mariner pendant une heure. Idéalement, vous pouvez la servir immédiatement.
- Lorsque le porc est prêt à griller, préchauffez le gril à feu moyen-vif. Sortez les côtelettes de porc de la saumure, épongez-les avec du papier absorbant et laissez-les sécher pendant que le gril préchauffe.
- Assaisonnez les côtelettes de porc de sel et de poivre noir sur toutes leurs faces. Placez-les sur un gril bien chaud et faites-les cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 62 °C (145 °F), soit 7 à 8 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Laissez reposer les côtelettes 5 minutes, puis servez-les avec une salsa à l'ananas.
saumure de base:
Dans une grande casserole, mélanger la cassonade, le sel, les grains de poivre, l'ail, le thym, le romarin, la feuille de laurier et 2 litres d'eau. Chauffer jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Laisser refroidir complètement la saumure avant utilisation.
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