Côtelettes de porc naturelles avec os, sauce hoisin et assaisonnement cinq-épices
La marinade est composée d'ananas réduit en purée avec de la sauce soja, du ketchup, du sucre de canne, du vin de riz, du miel, de la sauce hoisin, du mélange cinq-épices et du gingembre. La viande marine de 4 à 10 heures. Après ce temps, les galettes sont retirées de la marinade et grillées. La marinade est ensuite transformée en sauce et servie avec la viande.
Cette recette utilise des escalopes de porc économiques et naturelles, découpées dans le dos de la carcasse. Elles sont prélevées dans le filet, à l'extrémité des côtes, près de la hanche, et comprennent souvent l'os pelvien. Ces escalopes étant plus fines, il faut veiller à ne pas trop les cuire.
Complexité: facilement
Portions : 6
Recette pour préparer des côtelettes de porc naturelles avec os marinées à partir de asiatique sauce et assaisonnement.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 côtes de porc naturelles avec os, coupées dans le filet (1,2 cm d'épaisseur, pesant environ 1125 g au total)
- 1/2 tasse d'ananas frais haché
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/2 tasse de ketchup
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/3 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de xérès sec
- 1/4 tasse de miel
- 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement chinois cinq épices
- un morceau de gingembre de 5 cm, finement tranché
- Huile végétale pour graisser
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un blender ou un robot culinaire, réduire en purée l'ananas, la sauce soja, le ketchup, le sucre brun, le vin de riz, le miel, la sauce hoisin et la poudre cinq-épices jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Transférez le mélange dans une poêle ou une casserole moyenne et ajoutez le gingembre. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps. Transférez dans un grand bol et laissez refroidir.
Ajoutez les escalopes de porc, enrobez-les du mélange, couvrez et réfrigérez pendant 4 heures ou toute la nuit. - Préchauffez le gril à feu moyen-vif et huilez légèrement la grille. Retirez les galettes de la marinade et laissez-les égoutter. Déposez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les reposer 15 minutes. Versez la marinade dans la poêle.
- Faites cuire la marinade à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 7 minutes, jusqu'à ébullition et épaississement léger. (Vous pouvez également la faire cuire sur le gril dans une poêle en fonte.) Filtrez-la à travers une passoire fine et réservez.
- Déposez les côtelettes de porc sur le gril et faites-les griller 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. Retirez les côtelettes du gril et laissez-les reposer 5 minutes. Servez-les avec la sauce.
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