Longe fumée coréenne sur l'os
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Des escalopes de porc grillées, servies sur des côtes, sont garnies d'oignons rouges et de bok choy. Une sauce au gingembre aigre-douce et épicée apporte une délicieuse saveur asiatique à l'ensemble. Commencez par préparer cette sauce, puis divisez-la en trois portions. Une portion servira à badigeonner la viande pendant la cuisson, lui donnant ainsi un glaçage savoureux. Une autre portion sera utilisée pour assaisonner les légumes sautés. Enfin, la troisième portion, mélangée à un peu de sauce hoisin, fera office de sauce d'accompagnement.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 côtes de porc naturelles avec os (environ 1,3 kg)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce chili
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et finement râpé
- 1 gousse d'ail râpée
- 0,5 tasse de sauce hoisin
- 1 oignon rouge, coupé en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
- 4 à 6 petits bouquets de bok choy, coupés en deux dans le sens de la longueur (environ 450 g)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, sauce chiliHuile de sésame, sucre roux, vinaigre, gingembre râpé et ail râpé. Réservez 2 cuillères à soupe de cette vinaigrette pour les légumes et incorporez la sauce hoisin au reste du mélange. Réservez-en la moitié pour accompagner le rôti de porc et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau au reste de la sauce.
- Saupoudrez les côtelettes de porc des deux côtés avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir. Placez les côtelettes et les oignons sur un gril légèrement huilé. Faites griller jusqu'à ce que la viande soit légèrement rosée près de l'os, environ 6 minutes de chaque côté et 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Faites griller les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À mi-cuisson, badigeonnez le porc et les oignons avec la sauce hoisin. Déposez les côtelettes de porc sur une planche à découper et laissez-les reposer environ 5 minutes. Transférez ensuite les oignons dans un bol.
- Placez le bok choy dans un grand bol et couvrez-le de film alimentaire. Faites-le cuire au micro-ondes jusqu'à ce que le cœur soit tendre et se perce facilement à la pointe d'un couteau, pendant 3 à 5 minutes.
- Assaisonnez le bok choy avec 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre noir, puis faites-le griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit marqué. Ajoutez le chou au bol contenant les oignons et mélangez délicatement avec les 2 cuillères à soupe de sauce au gingembre restantes. Servez les escalopes de porc avec les légumes sautés et la sauce réservée.
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