Longe de porc avec os et purée de banane

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Préparation : Filet de porc avec os et purée de banane

Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Longe de porc avec os et purée de banane - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 fines escalopes de porc nature avec os
1/2 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de poulet foncé (brun)
4 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de sel
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
1/2 cuillère à café de feuilles d'origan séchées
1/4 tasse de jus d'orange
1/4 tasse de jus de citron vert
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de beurre froid coupé en dés
Purée de plantain aux chicharrones (voir recette ci-dessous)

Purée de plantain aux chicharones :

4 bananes plantains vertes
30 à 60 g de chicharones (couennes de porc frites) cassées ou finement hachées
2 litres d'eau
Sel
Jus d'un citron vert
6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive (portions)
1/2 tasse de crème
4 gousses d'ail écrasées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc, vin blanc, du jus d'orange, jus de citron vert, origan, ail, bananes, crème, plantain

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les côtelettes de porc dans un sac plastique refermable. À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écrasez l'ail, le sel, le poivre et l'origan jusqu'à obtenir une pâte. Transférez cette pâte dans un petit bol et ajoutez le jus d'orange, le jus de citron vert et le vin blanc.

Versez le mélange ail-agrumes sur le porc et fermez hermétiquement le sac. Retournez le porc plusieurs fois pour bien l'enrober de marinade, puis mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.
Sortez les côtelettes de porc du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant 20 minutes. Versez la marinade dans un petit bol et réservez. Sortez la viande du sac et épongez-la avec du papier absorbant.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez l'huile. Une fois chaude, déposez les galettes par petites quantités et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur des deux côtés, environ 2 à 2,5 minutes par côté. Transférez la viande dans une grande assiette et couvrez-la pendant la cuisson des autres galettes.

Versez le reste de la marinade dans la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Ajoutez le bouillon de poulet et portez de nouveau à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment réduit pour napper le dos d'une cuillère, environ 8 minutes de plus.

Ajoutez le beurre et mélangez. Après avoir ajouté le beurre, ne laissez pas la sauce bouillir. Servez les côtelettes de porc nappées de sauce et garnies de purée de plantain aux chicharrones.

Purée de plantain aux chicharones : Dans une grande casserole, portez à ébullition au moins 2 litres d'eau salée.
Pendant que l'eau chauffe, épluchez les bananes plantains. À l'aide de la pointe d'un couteau, incisez la peau sur toute sa longueur. Coupez les bananes plantains en morceaux de 5 cm et épluchez-les. Frottez-les soigneusement avec du jus de citron vert et placez-les dans un grand saladier.

Lorsque l'eau bout, ajoutez les bananes plantains, versez le reste du jus de citron vert et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, environ 25 minutes. Égouttez-les. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle chaude et ajoutez l'ail. Faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes.

Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtenir une purée grumeleuse. Ajoutez de l'huile d'olive selon votre goût et, si nécessaire, de l'eau tiède jusqu'à ce que la purée ait la consistance d'une compote de pommes de terre. Salez à votre convenance. Servez immédiatement, parsemé de persil émietté. chicharon ou crépitements.