Longe de porc poêlée, nappée d'une sauce mojo aux agrumes et garnie de plantain.
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Pour préparer ce plat complet, utilisez un filet de porc avec os, coupé en fines escalopes. Cette viande tendre ne nécessite qu'un court temps de marinade et seulement 10 minutes de cuisson au gril. La marinade est composée de jus d'orange et de pamplemousse, d'un filet de vinaigre de vin blanc, d'huile d'olive et d'épices. Pour bien imprégner le porc des saveurs d'agrumes, piquez-le plusieurs fois à la fourchette. Avant de le faire revenir à la poêle, badigeonnez les escalopes marinées de sauce mojo. Celle-ci est préparée avec les mêmes ingrédients que la marinade, auxquels s'ajoute une généreuse quantité de persil frais. Servez le porc avec une purée de plantain (ou de pommes de terre).
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 kg de fines côtelettes de porc nature avec os
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'origan frais haché
- 2 cuillères à café de graines de cumin concassées
- 1 gousse d'ail hachée
- 0,5 tasse de persil frais haché
- 3 bananes plantains mûres (ou 0,5 kg de pommes de terre), pelées et coupées en 4 morceaux
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Prélevez un zeste de 5 cm environ de chaque pamplemousse et orange et placez-le dans un saladier. Pressez 3 cuillères à soupe de jus de chaque fruit dans le saladier (réservez les fruits). Incorporez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe d'origan, des graines de cumin, du sel et du poivre noir. Piquez les côtelettes de porc à la fourchette, puis ajoutez-les à la marinade et retournez-les pour bien les enrober. Laissez mariner 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce mojo. Pressez 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse et 1 cuillère à soupe de jus d'orange dans un autre bol ; incorporez la cuillère à soupe de vinaigre restante, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'origan, l'ail et le persil. Salez et poivrez à votre goût.
- Faites bouillir les bananes plantains dans une casserole d'eau salée, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Égouttez-les en conservant environ 125 ml (½ tasse) d'eau de cuisson. Écrasez les bananes plantains à l'aide d'un presse-purée, en les arrosant d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'eau de cuisson. Salez et poivrez à votre goût et maintenez au chaud.
- Faites chauffer deux poêles moyennes à feu moyen-vif. Retirez le porc de la marinade et épongez-le. Badigeonnez légèrement les escalopes de sauce mojo ; faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes d’un côté, environ 5 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes. Répartissez le porc et les plantains dans les assiettes et nappez de sauce mojo.
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