Longe de porc glacée au café pour un menu sain
Votes : 2
Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Donnez au porc une saveur unique qui ne laissera personne indifférent. Des côtes de porc maigres et naturelles avec os sont marinées pendant plusieurs heures, ou de préférence toute une nuit, dans un mélange de café fort et de mélasse, auquel on ajoute de la moutarde de Dijon, du vinaigre de cidre, de l'ail, du thym et du gingembre. Grillées, elles développent une saveur riche qui allie douceur, acidité et de subtiles notes fumées. Faites mijoter le reste de la marinade à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Nappez-en le porc avant de servir et dégustez.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 côtelettes de porc naturelles avec os, pesant chacune entre 180 et 220 g (2,5 cm d'épaisseur)
- 1 tasse de café fort, froid
- 170 g de mélasse (environ 0,5 tasse)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 gousses d'ail écrasées
- 0,5 c. à thé de gingembre moulu
- 6 à 8 brins de thym frais
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un sac de congélation de 4 litres, mélanger le café, la mélasse, le vinaigre, la moutarde, l'ail, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, le gingembre, le thym et les côtelettes de porc ; fermer le sac et secouer pour bien enrober la viande. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
- Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Sortez le porc du sac. Versez la marinade dans une poêle et faites-la cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle réduise à 125 ml (1/2 tasse), soit environ 12 à 15 minutes. Retirez les brins de thym.
- Faites griller les côtelettes de porc 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que leur température interne atteigne 64 °C (145 °F). Laissez reposer 5 minutes ; servez avec la sauce.
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