Longe de porc cuite au four avec os

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Préparation : Filet de porc rôti au four avec os

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2 - 4

Un rôti de porc avec os est un mets raffiné et festif. Il est cuit entier et découpé en escalopes individuelles juste avant d'être servi. Avant d'enfourner le rôti, versez-y un mélange bouillant de sucre, de vinaigre et de bicarbonate de soude, puis frottez-le avec du thym et du romarin frais. Ceci garantira une croûte croustillante, une viande juteuse, tendre et savoureuse. Pour éviter que le rôti ne se dessèche, il est recommandé de vérifier sa température à l'aide d'un thermomètre plutôt que de se fier au temps de cuisson indiqué, qui n'est qu'une indication.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 longe de porc sur 4 os avec une couche de gras et de couenne (environ 1,3 kg)
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe de sucre
1,5 cuillère à soupe de soda
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de romarin frais haché
2 cuillères à soupe de thym frais haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 160 °C. Si vous êtes pressé, vous pouvez cuire le porc à 175 °C.

Une cuisson plus lente donne une viande plus juteuse et plus tendre.
Pour préparer le porc à rôtirDéposez la viande sur une plaque de cuisson et quadrillez la peau. Veillez à ne couper que la graisse, sans entailler la chair. Cela permettra à davantage de graisse de s'échapper à la cuisson.

Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et 5 tasses d'eau et porter à ébullition. Ajouter ensuite le bicarbonate de soude et porter de nouveau à ébullition. Verser délicatement le liquide bouillant sur la couenne de porc. Sécher la couenne en la tamponnant et jeter le liquide. Badigeonner la couenne d'huile de pépins de raisin et d'huile d'olive, puis de romarin et de thym. Saler et poivrer.
Déposez le porc dans un plat à rôtir et enfournez. Faites rôtir à découvert jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F), soit environ 1 h 30.
Quand sera-t-il prêt ?Retirez le porc du plat à rôtir et transférez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Recouvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes (la température interne augmentera d'au moins 1 à 2 degrés).