Porc à l'os avec compote de poires et de pommes

Votes : 2

Recette de porc avec os et compote de poires et pommes

Temps: 1 heure 40 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce rôti festif utilise un beau morceau de filet de porc, préalablement mariné une nuit dans une saumure au miel et aux épices. Pour une présentation plus raffinée, demandez à votre boucher de parer les côtes. Le jour J, le filet, toujours mariné dans la saumure aromatique, est d'abord saisi à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis cuit au four. Découpez le filet cuit en galettes individuelles avec os et servez-les avec une compote de poires et de pommes.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc

1 longe de porc sur 4 os, pesant 1 kg, parer les extrémités des os
1 tasse de gros sel
0,5 tasse de miel
10 baies de genièvre
2 brins de romarin
10 grains de poivre noir
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Compote

1 échalote hachée
1 pomme Granny Smith, pelée et coupée en dés
1 poire Bere-Bosc, pelée et coupée en dés
0,5 tasse de canneberges séchées
0,5 tasse de jus d'orange
0,5 tasse de jus de pomme non filtré et sans sucre (cidre)
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de romarin frais haché
Une pincée de poivre de Cayenne

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : filet de porc, porc, pommes, poires, canneberges séchées, cidre de pomme, Moutarde de Dijon, du jus d'orange, poivre noir, baies de genièvre, romarin, feuille de laurier, poivre de Cayenne moulu, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la saumureDans une petite casserole, mélangez le sel, le miel et 250 ml d'eau et faites chauffer à feu vif. Une fois le sel et le miel dissous, retirez du feu et incorporez les baies de genièvre, le romarin, les grains de poivre, la feuille de laurier et l'ail. Laissez reposer jusqu'à ce que l'eau refroidisse à température ambiante, environ 20 minutes. Versez la saumure dans un grand récipient hermétique, puis ajoutez 60 ml d'eau froide. Incisez la viande de porc en formant des losanges de 2 cm de profondeur. Plongez la viande dans la saumure et couvrez. Réservez au réfrigérateur toute la nuit.
Préchauffer le four à 175 °C. Retirer le porc de la saumure, le rincer et le sécher en le tapotant (jeter la saumure).

Saupoudrez le porc d'une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir. Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen pendant quelques minutes, puis ajoutez l'huile d'olive et saisissez le porc sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 10 minutes. Transférez la poêle au four et faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du filet de porc indique 66 °C (150 °F), environ 40 minutes. Transférez le porc sur une planche à découper, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes.
Pendant que la viande repose, préparez la compote.:

Transférez 2 cuillères à soupe de graisse fondue de la poêle dans une poêle moyenne et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 5 minutes en remuant. Ajoutez la pomme, la poire, les canneberges séchées, le jus d'orange, le cidre, la cassonade, la moutarde et le romarin ; ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que la compote épaississe, environ 5 à 8 minutes. Transférez-la dans un plat de service. Découpez le porc en galettes individuelles et servez-les avec la compote.

Catégories :

recette / Four / Plats festifs / Nouvelle année / Noël / Plats principaux / Viande / Légumes et champignons / Ted Allen

Recettes similaires