Tarte aux pommes de Sauternes

Votes : 2

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Si vous avez complètement renoncé à la pâtisserie et que vous ne servez jamais de tartes, celle-ci vous ravira à coup sûr. Inspirée d'une tarte américaine classique, elle offre une pâte à la fois élastique et moelleuse, et un parfum évoquant les forêts parfumées de France. Un bon vin blanc français a imprégné les herbes aromatiques et exhale un délicat arôme floral. Un Sauternes de qualité sublimera également la saveur et l'arôme des pommes de la garniture. Choisissez des variétés de pommes croquantes et fermes pour la cuisson et faites-les mijoter avec du sucre, du vin et du jus de citron. Ajoutez des épices aromatiques à la garniture et étalez-la sur la pâte, puis recouvrez-la d'une seconde couche de pâte. À la cuisson, toutes les saveurs de la garniture se mêleront harmonieusement. Et si vous préparez des tartes aux pommes, chaque bouchée sera un véritable délice.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
Une pincée de levure chimique
Une pincée de sel fin
220 g de beurre froid, coupé en morceaux de 1 cm.
1 cuillère à soupe de vin de Sauternes
8 à 10 cuillères à soupe d'eau glacée

Remplissage

1/4 tasse de vin de Sauternes ou Muscat
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2,2 kg de pommes à cuire, comme Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn ou Golden Delicious (10 à 11 pommes moyennes)
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé + 1 cuillère à soupe de beurre fondu, pour graisser
2/3 tasse de sucre + 1 cuillère à soupe pour saupoudrer
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 c. à thé de cardamome moulue (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

PâteDans un robot culinaire, mélanger la farine, la levure chimique et le sel pendant 10 secondes. Ajouter le beurre et mixer par impulsions (12 à 15 impulsions d'une seconde) jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse fine, avec quelques morceaux de beurre restants. Incorporer le vin, puis l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Déposez la pâte sur un film alimentaire et formez une boule. Étalez-la ensuite sur un plan de travail sec et divisez-la en deux disques, l'un légèrement plus grand que l'autre. Enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant 1 heure ou toute une nuit.

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Placez une grille dans le tiers inférieur du four. Étalez le plus grand disque de pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,3 cm et un diamètre de 27 cm, adapté à un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Foncez le moule avec la pâte et coupez l'excédent à 1 cm, sans pincer. Réservez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
RemplissageDans un petit bol, mélangez le vin et le jus de citron. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en deux, puis en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Mélangez les pommes avec le vin et le jus de citron.
Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre (2 cuillères à soupe) à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié des pommes, un trait de vin et de jus de citron, saupoudrez de la moitié du sucre et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à frémir, environ 2 minutes. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'il ne reste plus de jus dans la poêle, environ 8 minutes.
Transférez les pommes dans un saladier. Faites fondre 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre dans la même poêle et faites cuire les pommes restantes avec le vin, le jus de citron et le sucre de la même manière. Si du jus s'est échappé de la première fournée de garniture, versez-le sur les pommes pendant leur cuisson.
Mélangez les deux pommes, en ajoutant la cannelle et la cardamome, si vous le souhaitez. Laissez la garniture refroidir complètement. Vous pouvez préparer la garniture 1 jour à l'avance..
TarteRépartissez la garniture dans le moule à tarte préparé. Étalez le plus petit disque de pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,3 cm et déposez-le sur la garniture. Repliez les bords des deux disques et pincez-les. Pratiquez des incisions sur le dessus de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, puis placez-la au congélateur pendant 30 minutes.
Badigeonnez la tarte de beurre fondu et saupoudrez-la de sucre. Placez-la dans le tiers inférieur du four et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, pendant 45 minutes à 1 heure.