Crabes à carapace molle avec compote de tomates
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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le charme des crabes à carapace molle réside dans le fait que, malgré leur fermeté, ils se dégustent entiers, offrant une présentation magnifique et une saveur douce et délicieuse. Une des méthodes de préparation les plus courantes consiste à les enrober de semoule de maïs et à les faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Comptez 8 minutes de cuisson maximum de chaque côté pour préserver leur texture et éviter qu'ils ne se dessèchent. Pour les servir, préparez une compote de tomates rôties. Trempez-y vos crabes et savourez !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Crabes
- 8 gros crabes à carapace molle frais, lavés
- Huile végétale, pour la friture
- 2 tasses de polenta
- 1 tasse de lait entier
- Quartiers de citron vert, pour servir
Compote
- 1,3 kg de tomates moyennes
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 0,5 cuillère à café de graines de coriandre
- 0,5 cuillère à café de graines de cumin
- 3 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 cuillère à soupe de gingembre pelé et haché
- 2 cuillères à soupe de basilic et/ou de coriandre frais hachés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Compote.
Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Épépinez les tomates et coupez-les en deux dans le sens de la largeur, puis retirez les graines. Disposez les tomates, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson. Arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrez d'1 cuillère à café de sel et de poivre noir. Enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient bien ratatinées. Laissez-les tiédir, puis pelez-les. Coupez-les en morceaux. - Dans une poêle à feu moyen, faites griller les graines de coriandre et de cumin pendant environ 2 minutes. Retirez-les de la poêle et réduisez-les en poudre à l'aide d'un moulin à épices ou hachez-les au couteau. Dans une autre poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen, ajoutez l'ail et le gingembre, et faites cuire jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, environ 3 minutes. Ajoutez les tomates, la coriandre moulue et le cumin, puis salez et poivrez.
- Crabes.
Faites chauffer 6 mm d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez la polenta dans un plat allant au four et assaisonnez-la avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Versez le lait dans un bol. Trempez les crabes dans le lait, égouttez-les, puis roulez-les dans la polenta et égouttez-les à nouveau. - Faites frire les crabes par petites quantités, en commençant par les retourner, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant. Essuyez la poêle et ajoutez de l'huile fraîche avant de faire frire la fournée suivante.
- Faites chauffer la compote et ajoutez les herbes. Servez les crabes avec la compote et des quartiers de citron vert.
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