Gâteau éponge Angel Food au romarin et au thym et compote d'ananas

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Comment préparer un gâteau des anges au romarin et au thym avec compote d'ananas

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Une tranche de génoise des anges, d'un blanc immaculé et d'une douceur incomparable, est servie nappée d'une délicieuse compote d'ananas aux notes épicées de rhum brun, d'herbes aromatiques et de vanille. La génoise elle-même est préparée avec du romarin et du thym frais hachés, ainsi que du zeste de citron. Tous ces ingrédients, associés à l'extrait naturel de vanille, composent un bouquet d'arômes et de saveurs exquis. Pour la préparation, vous aurez besoin d'un moule à génoise des anges ou d'un moule à gâteau rond percé d'un trou au centre. Afin que les blancs d'œufs montent bien en neige, nettoyez le bol avec du vinaigre au préalable, en éliminant toute trace de gras.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau éponge

1 tasse de farine à gâteau
1 tasse et 3/4 de sucre extra-fin
0,5 c. à thé de sel
Blancs de 12 gros œufs, à température ambiante
1,5 cuillère à café de crème de tartre
Zeste finement râpé de 2 citrons
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à café de romarin frais finement haché
2 cuillères à soupe de thym frais finement haché

Compote

0,5 tasse de cassonade
0,5 tasse de rhum brun
1 brin de romarin
1 brin de thym
1 ananas moyen, pelé, évidé et coupé en morceaux de 1 cm.
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau éponge:

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Tamisez la farine, 175 g de sucre extra-fin et le sel sur une feuille de papier sulfurisé. Tamisez une seconde fois le mélange sur une autre feuille de papier sulfurisé et réservez. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Ajoutez la crème de tartre et continuez de battre jusqu'à la formation de pics mous, environ 4 minutes de plus. Incorporez progressivement les 200 g de sucre restants ; augmentez la vitesse et battez jusqu'à la formation de pics fermes et brillants, environ 7 minutes. Incorporez la vanille, le romarin, le thym et le zeste de citron.
À l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement le mélange de farine, 60 ml (1/4 tasse) à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Versez la pâte dans un moule à gâteau non graissé muni d'une fente au centre. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, soit environ 40 à 45 minutes. Démoulez le gâteau sur un petit entonnoir ou le goulot d'une bouteille et laissez-le refroidir complètement, au moins 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la compote.:

Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre roux, le rhum, 125 ml d'eau et les brins de romarin et de thym. Chauffer à feu moyen et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. Ajouter l'ananas, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'ananas soit tendre et que le liquide soit sirupeux, environ 10 minutes. Incorporer la vanille. Verser la compote dans un bol et réfrigérer en remuant de temps en temps jusqu'à refroidissement complet, environ 1 heure. Retirer les brins d'herbes aromatiques.
Passez la lame d'un couteau le long des bords du gâteau, tapotez les côtés du moule sur le plan de travail, puis démoulez le gâteau sur un plat de service. Tranchez-le et servez-le avec la compote.

Note

La farine à gâteau a une teneur en protéines plus faible, ce qui rend le gâteau éponge plus aéré.