Cupcakes au gâteau des anges

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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 cupcakes

La base de ces cupcakes est un gâteau des anges léger et moelleux, préparé sans matière grasse ajoutée avec des blancs d'œufs battus en neige ferme, du sucre et de la farine. La texture exquise et la douceur équilibrée du gâteau, avec une pointe d'agrumes, vous transporteront au paradis, tandis que la meringue aérienne du glaçage et les adorables auréoles confèrent aux cupcakes une allure angélique. Ces cupcakes seraient parfaits pour un baptême. Vous pouvez aussi les préparer avec… cupcakes au chocolat du diable pour fêter Halloween.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

0,5 tasse de farine à gâteau
0,5 tasse de sucre glace
Protéines de 5 gros œufs à température ambiante
0,5 cuillère à café de crème de tartre
0,5 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 cuillère à café de zeste de citron
Équipement spécial: caissettes à cupcakes en papier blanc, 2 poches à douille, douille ronde n° 4

Lustre

Protéines de 4 gros œufs à température ambiante
3/4 tasse de sucre granulé
1/4 c. à thé de crème de tartre

Décor

1 gros morceau de gingembre confit
Moins d'un quart de tasse de glaçage blanc granulé, comme les pastilles de chocolat Wilton Candy Melts.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, crème de tartre, fruits confits

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille du four au milieu et préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Garnissez un moule à muffins en métal de 12 cavités de caissettes en papier et vaporisez-le légèrement d'huile de cuisson.
CupcakesTamisez à travers une passoire fine dans un bol moyen farine, du sucre glace et 1/4 de cuillère à café de sel.

Versez les blancs d'œufs dans un bol et battez-les au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 2 minutes. Ajoutez la crème de tartre et battez jusqu'à la formation de pics mous, environ 2 minutes. Incorporez progressivement le sucre, environ une cuillère à soupe à la fois.

Augmentez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et continuez de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants, environ 5 minutes. Incorporez la vanille et le zeste de citron. Retirez le bol du batteur.
Saupoudrez un quart du mélange de farine sur les blancs d'œufs battus et incorporez-le délicatement à l'aide d'une spatule en silicone. Incorporez ensuite le reste de la farine en trois fois, en répartissant uniformément.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés, en remplissant bien les caissettes en papier. Faites cuire au four jusqu'à ce que les cupcakes reprennent leur forme lorsqu'on appuie légèrement dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 14 à 16 minutes. Laissez-les refroidir quelques minutes dans les moules, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Préparer les halosCoupez le gingembre confit en 12 bâtonnets de 2,5 cm de long et d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Égalisez les extrémités.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez 12 cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 2,5 cm. Retournez la feuille et fixez une douille à l'une des poches à douille.
Dans un petit bol non couvert, faites chauffer les granules de glaçage au micro-ondes à 40 % de puissance par intervalles de 30 secondes, en remuant jusqu'à consistance lisse.
Transférez le glaçage dans une poche à douille et formez 12 cercles à l'aide du gabarit sur le papier sulfurisé. Laissez reposer pour que le glaçage prenne légèrement. Déposez une goutte de glaçage directement sur chaque cercle et insérez un bâtonnet de gingembre dans chaque auréole pour la maintenir droite. Laissez les auréoles durcir complètement.
LustreDans une casserole suffisamment grande pour contenir le bol d'un batteur sur socle (ou un grand bol si vous utilisez un batteur électrique), portez à ébullition quelques centimètres d'eau. Dans le bol, fouettez les blancs d'œufs avec le sucre, la crème de tartre et le sel. Placez le bol au-dessus de l'eau frémissante et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher et que le sucre soit complètement dissous, pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, battez les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics fermes et jusqu'à ce que le mélange refroidisse, environ 5 minutes.
Décorer des cupcakesVersez la meringue dans une autre poche à douille et dressez-la en spirale sur chaque cupcake, en soulevant rapidement la poche à la fin pour former une pointe. Piquez chaque cupcake avec un biscuit au gingembre et servez immédiatement.