Cupcakes au chocolat noir fourrés à la crème

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Comment préparer des cupcakes au chocolat fourrés à la crème

Temps: 2 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 429, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 14 G., protéines 4 G., glucides 53 G., fibre 2 G., cholestérol 114 mg, sodium 199 mg, sucre 40 G.

Ces cupcakes au chocolat ultra-moelleux, fourrés d'une délicieuse crème légère, nappés de glaçage au chocolat et décorés d'un glaçage fin, valent vraiment la peine d'être préparés ! Vous pouvez même les préparer et les décorer la veille, ce qui est très pratique pour les grandes occasions.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

1 tasse de farine de qualité supérieure
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel fin
1/4 c. à thé de levure chimique
0,5 tasse de cacao en poudre
0,5 tasse de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille
10 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
1 tasse de sucre granulé
2 gros œufs + 2 gros jaunes à température ambiante

Remplissage

2 tasses de crème de guimauve
0,5 tasse de sucre glace
110 g de beurre non salé à température ambiante

Lustre

4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux
60 g de chocolat noir haché
1 cuillère à café de miel
Une pincée de sel fin

Glaçage

1 tasse de sucre glace
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Garnissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier et vaporisez-le d'huile de cuisson.
Cupcakes:

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la levure chimique ; réservez. Dans une petite casserole, mélangez le cacao en poudre, le lait et 125 ml d’eau et portez à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le cacao soit dissous, environ 3 minutes. Ajoutez l’extrait de vanille et réservez ; le mélange va refroidir et devenir tiède.

À l'aide d'un batteur électrique réglé à vitesse moyenne-élevée, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse, environ 3 minutes. Ajoutez les œufs et les jaunes d'œufs, un à un, en fouettant après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Continuez de fouetter en incorporant lentement le mélange de cacao (veillez à bien racler le fond de la casserole pour récupérer tout le cacao). Réduisez la vitesse du batteur à moyenne-faible, ajoutez le mélange de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enfin, pétrissez à la main pour éviter de trop travailler la pâte.
Répartissez la pâte uniformément dans les caissettes à cupcakes préparées et faites cuire jusqu'à ce que les cupcakes reprennent leur forme lorsqu'on appuie légèrement dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 18 à 20 minutes. Laissez-les refroidir quelques minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Démoulez chaque cupcake et, à l'aide d'un petit couteau, découpez un petit bouchon au centre du bord inférieur, à mi-hauteur du cupcake.
Remplissage:

Dans un bol moyen, fouettez la crème de guimauve, le sucre glace et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez le mélange dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique et coupez un coin. Garnissez les moules à cupcakes avec cette préparation ; recouvrez-les de restes de pâte.
Lustre:

Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger le beurre, le chocolat, le miel et le sel. Couvrir d'un film alimentaire et percer un trou au centre pour laisser la vapeur s'échapper. Faire chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute, jusqu'à ce que le beurre et la majeure partie du chocolat soient fondus. Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse et laisser refroidir 15 à 20 minutes. Tremper le dessus de chaque cupcake dans le glaçage et laisser prendre environ 30 minutes.
Glaçage:

Déposez les cupcakes enrobés de chocolat sur une grille posée sur une plaque de cuisson ou du papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélangez le sucre glace, le beurre et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Décorez chaque cupcake avec le glaçage et laissez prendre 10 minutes. Placez les cupcakes décorés dans des caissettes en papier propres. Vous pouvez préparer et décorer les cupcakes jusqu'à un jour à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.