Gâteau au chocolat

Votes : 4

Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 15 - 20

Ce gâteau au chocolat intense, le « Devil's Food », est tout le contraire d'un autre gâteau éponge blanc et moelleux très apprécié, le « Angel Food », mais il n'en est pas moins délicieux. De généreuses couches de chocolat sont intercalées et entièrement recouvertes d'un glaçage au chocolat. Ce gâteau est un véritable délice chocolaté ! Il est préférable d'utiliser du cacao alcalinisé pour les différentes couches, plutôt que du cacao classique. Cela lui confère une couleur encore plus diabolique, presque noire, et un goût et un arôme de chocolat encore plus riches et intenses. Il est irrésistible !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse d'eau bouillante
120 g de cacao
300 g de sucre roux
160 g de farine de qualité supérieure
120 g. farine à gâteau
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel
1 tasse d'huile végétale
130 g de crème fraîche à température ambiante
2 gros œufs à température ambiante
2 gros jaunes d'œufs à température ambiante

Glaçage au chocolat

160 g de beurre à température ambiante
30 g. mayonnaise
90 g de chocolat noir, fondu et légèrement refroidi
250 g de sucre glace
Une pincée de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, chocolat noir, œufs, Crème fraîche, mayonnaise, sucre glace, sucre brun, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 160 °C (325 °F). Vaporisez un plat à four métallique de 32 x 22 cm (12 x 9 pouces) avec un aérosol de cuisson et tapissez-le de papier sulfurisé en le laissant dépasser des bords. Vaporisez le papier sulfurisé avec un aérosol de cuisson.
Dans un petit bol, incorporez le cacao à l'eau bouillante en fouettant.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger le sucre, toute la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, fouetter l'huile végétale, la crème fraîche, les œufs et les jaunes. Verser le mélange beurre-cacao dans le mélange beurre-cacao et fouetter lentement. Mettre le batteur en marche à faible vitesse et incorporer progressivement le mélange liquide aux ingrédients secs en 30 secondes.

Poursuivez le mélange à vitesse lente pendant 30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol. Remettez le batteur en marche et mélangez la pâte à vitesse lente pendant 10 à 15 secondes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus et que sa température interne atteigne 96 °C (205 °F).
Déposez le moule à gâteau sur une grille et laissez-le refroidir pendant 30 minutes. Retirez ensuite le moule et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le glacer, environ 1 heure.

Glaçage au chocolat.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre et la mayonnaise à vitesse élevée jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, pendant 3 à 4 minutes. Réduire la vitesse du batteur et incorporer lentement le chocolat fondu. Continuer de battre à faible vitesse, en raclant de temps en temps les parois du bol, jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient parfaitement mélangés.
Arrêtez le batteur et ajoutez un tiers du sucre. Mélangez à faible vitesse en raclant de temps en temps les parois du bol. Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le sucre soit incorporé. Ajoutez le sel et continuez de battre pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et légèrement plus clair.

Le glaçage peut être utilisé immédiatement, conservé dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 4 heures, ou réfrigéré jusqu'à une semaine. Réchauffez le glaçage refroidi à température ambiante avant utilisation.