Gâteau au chocolat diable

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Comment faire un gâteau au chocolat au chocolat du diable

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Contrairement au gâteau des anges, le gâteau au chocolat doit être presque noir, avec une saveur chocolatée intense, mais tout aussi délicieux et fondant. C'est pourquoi ses couches sont cuites avec du cacao alcalinisé qui, contrairement au cacao classique, leur confère une saveur et une couleur plus chocolatées. Du café noir corsé est également incorporé à la pâte, ce qui intensifie encore le goût chocolaté du gâteau. Faites cuire ces couches parfumées et moelleuses, puis nappez-les d'un glaçage au chocolat préparé à partir d'une ganache mélangée à de la crème fraîche. Ce glaçage apportera de la légèreté à la douceur de la crème et créera un équilibre parfait.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

180 g de farine de qualité supérieure
200 g de sucre ultrafin
50 g de poudre de cacao
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de sel
150 g de beurre, froid et coupé en morceaux
120 ml de café fort chaud
120 ml de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 gros œufs, à température ambiante

Glaçage au chocolat

340 g de chocolat au lait haché
420 ml de crème fouettée
80 g de crème fraîche
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Une pincée de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 170 °C. Graissez deux moules à gâteau de 20 cm et tapissez-en le fond de papier sulfurisé. Farinez les parois des moules en secouant pour enlever l'excédent.
Tamisez la farine, le sucre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol ou dans le bol d'un robot pâtissier muni du batteur plat. Incorporez le beurre à l'aide d'un couteau (ou, si vous utilisez un grand bol, d'un batteur électrique) jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse (semblable à de la chapelure) et de morceaux de beurre visibles.

Mélangez le café chaud, le lait et la vanille, puis incorporez-les en une seule fois à la préparation à base de farine. Battez les œufs à la fourchette dans un petit bol, puis versez-les dans la pâte et mélangez à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit lisse (la pâte sera très liquide). Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés et tapotez-les sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
Faites cuire les gâteaux pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez-les refroidir dans les moules pendant 20 minutes, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Vous pouvez préparer les gâteaux jusqu'à un jour à l'avance, les envelopper de film alimentaire et les laisser à température ambiante avant de les glacer.
Placez le chocolat et la crème dans un bol en métal posé sur une casserole d'eau frémissante. Remuez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange lisse. Retirez le bol du bain-marie et incorporez la crème fraîche, la vanille et le sel.

Laissez refroidir complètement le mélange à température ambiante en remuant de temps en temps (vous pouvez le mettre au réfrigérateur quelques minutes pour qu'il commence à prendre, puis le laisser refroidir naturellement à température ambiante). Une fois le glaçage refroidi et épaissi, fouettez-le à la main jusqu'à obtenir une consistance de pâte (ne fouettez pas vigoureusement et n'utilisez pas de batteur électrique).
Déposez une première couche de gâteau sur un plat de service et égalisez-la en égalisant le dessus si nécessaire. Étalez généreusement le glaçage sur le gâteau. Si besoin, égalisez la seconde couche de gâteau et placez-la sur le glaçage. Étalez le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau en formant des volutes décoratives à l'aide d'une spatule coudée. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures avant de servir. Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur..

Auteur de la recette - Anna Olson (Anna Olson) est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.

Catégories :

recette / Desserts / Cupcakes, biscuits / Gâteaux /

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