Gâteau bosselé au chocolat américain

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Comment faire un gâteau américain au chocolat bosselé

Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 783, matières grasses totales 42 G., graisses saturées 17 G., protéines 6 G., glucides 101 G., fibre 4 G., cholestérol 109 mg, sodium 381 mg, sucre 79 G.

entreprise de confiserie Sanders À Détroit, aux États-Unis, on produit toutes sortes de bonbons et de sucreries, mais la spécialité la plus connue est le gâteau au chocolat « Bumpy », dont le nom signifie littéralement « bosselé ». Ce dessert légendaire a été créé il y a plus de 100 ans par pur hasard, lorsque le chef pâtissier Fred Sanders s'est retrouvé presque à court de crème au beurre pour recouvrir son gâteau. Gâteau au chocolatIl a alors décidé d'étaler de larges bandes de glaçage (en relief) sur le dessus, puis de le recouvrir de glaçage au chocolat. Le résultat : un gâteau au chocolat moelleux, orné de longues bandes de crème au beurre vanillée et d'un délicieux glaçage au chocolat. Pensez à faire de la place dans votre congélateur : le gâteau doit être congelé avant et après le glaçage.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau au chocolat

3/4 tasse de cacao en poudre
1 cuillère à soupe de café expresso instantané en poudre
3/4 tasse d'huile végétale
1 tasse d'eau chaude
1/4 tasse de lait entier
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé de levure chimique
3/4 cuillère à café de gros sel
3 gros œufs
2 tasses de sucre granulé
2 tasses de farine de première qualité
Huile de cuisson en aérosol pour graisser les poêles
Équipement spécialpoche à douille, douille ronde de 1 cm, thermomètre à caramel

Crème au beurre sucré

2 tasses de sucre glace
110 g (8 cuillères à soupe) de beurre non salé, à température ambiante
Une pincée de gros sel
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 à 2 cuillères à soupe de lait entier, si nécessaire

Glaçage au chocolat

1 tasse et 3/4 de sucre glace
0,5 tasse de babeurre ou de crème à boire à 10 %
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
0,5 tasse de cacao en poudre
1/3 tasse de sirop de maïs foncé
Une pincée de gros sel
220 g (1 tasse) de beurre non salé, coupé en petits morceaux, à température ambiante

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait, sucre glace, crème, cacao, café, lait aigre

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Vaporiser un plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) avec un aérosol de cuisson.
Gâteau au chocolat:

Dans un grand bol, mélangez le cacao en poudre et le café instantané. Versez l'huile végétale, l'eau, le lait et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et les œufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez le sucre. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes, soit 33 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille, environ 1 heure. Congeler jusqu'à ce que la préparation soit prise, environ 1 heure.
Crème au beurre sucré:

Pendant ce temps, insérez une douille ronde de 1 cm dans une poche à douille. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélangez le sucre, le beurre et le sel (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur électrique). Mélangez à vitesse lente jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la vanille, augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, épais mais souple. Ajustez la consistance avec du lait si nécessaire. Transférez la crème au beurre dans la poche à douille. Si la crème au beurre devient trop molle et chaude, placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise, environ 10 minutes.
Retournez le gâteau de façon à ce que le côté le plus court soit face à vous et pochez 7 rangées horizontales de crème au beurre sur le dessus, en les espaçant de 2,5 à 4 cm. Remettez le gâteau au congélateur jusqu'à ce que la crème au beurre soit prise, environ 30 minutes.
Glaçage au chocolat:

Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre glace, le babeurre et la vanille. Ajouter le cacao en poudre, le sirop de maïs et le sel, puis porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Placer un thermomètre à sucre dans la casserole, baisser le feu à doux et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 115 °C (230 °F). Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre, morceau par morceau, en remuant constamment, jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Laisser tiédir environ 10 minutes.
Versez la moitié du glaçage sur les couches de crème au beurre, en inclinant légèrement le moule pour que toute la surface soit recouverte et que le glaçage coule sur les côtés du gâteau. Placez le gâteau au congélateur jusqu'à ce que le glaçage prenne, environ 10 minutes. Étalez une autre couche de glaçage au chocolat et réfrigérez le gâteau pendant 20 minutes avant de servir. Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le gâteau, car le glaçage est collant, surtout sur les bords. Le gâteau peut être conservé, couvert, au réfrigérateur pendant une semaine maximum..