gâteau au chocolat à 16 couches

Votes : 2

Temps: 5 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 18

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 477, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 12 G., protéines 7 G., glucides 66 G., fibre 3 G., cholestérol 198 mg, sodium 117 mg, sucre 59 G.

Ce gâteau luxueux, composé de 16 couches de génoise aérienne et de mousse tout aussi aérienne, séduit par sa riche saveur chocolatée, sublimée par une infusion de sirop de café. La dernière couche est recouverte d'une ganache onctueuse et saupoudrée de cacao en poudre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau au chocolat

10 œufs, séparer les jaunes des blancs
1 tasse et 1/4 de sucre granulé
1 tasse et 1/4 de sucre glace
0,5 tasse de farine de première qualité
0,5 tasse de cacao en poudre
0,5 tasse de farine d'amande
0,5 c. à thé de sel

sirop de café

1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
1 cuillère à soupe d'espresso instantané

Mousse au chocolat

1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
9 jaunes d'œufs
450 g de chocolat noir fondu
2 tasses de crème fouettée
Ganache au chocolat, recette ci-dessous
Poudre de cacao

Ganache au chocolat

2 tasses de crème épaisse
280 g de chocolat mi-amer haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, farine d'amande, chocolat noir, cacao, café, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190°C. Graisser 4 plaques à pâtisserie (30x45x1 cm) avec du beurre, les recouvrir de papier sulfurisé et graisser le papier avec du beurre.
Gâteau au chocolat:

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Chauffer au bain-marie, en fouettant, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et atteigne 43 °C (110 °F). Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer progressivement le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Incorporer délicatement un quart des blancs d'œufs battus au mélange aux jaunes. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs.

Mélangez la farine, le cacao, la poudre d'amandes et le sel. Tamisez ce mélange et incorporez-le délicatement à la préparation aux œufs, petit à petit. Répartissez la pâte uniformément sur 4 plaques à pâtisserie graissées et étalez-la à l'aide d'une spatule coudée. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir complètement.
sirop de café:

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu et incorporer le café instantané. Réserver.

Mousse au chocolat:

Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition. Baissez le feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Réduisez la vitesse du fouet et incorporez le sirop de sucre chaud. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Incorporez le chocolat fondu et la crème fouettée. Réservez.
Assemblage du gâteau:

Coupez chaque couche de gâteau horizontalement en deux. Placez la première couche sur un support. Badigeonnez-la d'un peu de sirop de café. Étalez uniformément 1/8 de la mousse au chocolat. Placez une autre couche par-dessus et répétez l'opération jusqu'à obtenir 8 couches de génoise, imbibées de sirop de café et de mousse au chocolat. Réfrigérez pendant 2 heures.
Ganache au chocolat:

Porter la crème à frémissement. Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Verser la crème sur le chocolat et remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir.
À l'aide d'un couteau dentelé trempé dans l'eau chaude, égalisez le gâteau en enlevant environ 0,5 cm de chaque côté. Nappez le gâteau de ganache et étalez-la à l'aide d'une spatule coudée afin qu'elle recouvre uniformément le dessus et les côtés. Réfrigérez pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit pris. Saupoudrez le dessus de cacao en poudre.