Gâteau au chocolat sans farine de Julia Child
Votes : 6
Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 – 10
Complexité: facilement
Portions : 8 – 10
Ce gâteau est un grand classique en France, et il a conquis le cœur de Julia Child, qui baptisa sa version « Le Glorieux ». La recette originale n'est pas entièrement sans farine. Lorsque le magazine McCall's publia la recette de la comtesse de Toulouse-Latrec en 1959, la texture dense du gâteau fut décrite par erreur comme « sans farine », alors qu'il en contenait effectivement. Avec le temps, la farine a complètement disparu de la recette du gâteau au chocolat.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 250 g de beurre, plus un peu pour graisser
- Poudre de cacao pour saupoudrer
- 450 g de chocolat noir (70 % de cacao), finement haché
- 8 gros œufs, à température ambiante
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange (comme le Grand Marnier ; facultatif)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Sucre glace pour saupoudrer
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Recettes avec des ingrédients similaires : chocolat noir, liqueur d'orange, œufs, extrait de vanille, sucre glace, cacao
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 180 °C. Graisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 23 cm (de préférence en métal léger) avec du beurre ; saupoudrer de cacao en poudre en tapotant pour enlever l'excédent.
- Dans un bol moyen résistant à la chaleur, mélanger le beurre et le chocolat. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l'eau). Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et fondu. Retirer le bol de la casserole et laisser refroidir à température ambiante.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez les œufs, le sucre et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et mousseuse. Incorporez la liqueur d'orange et la vanille. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement le chocolat fondu en trois fois (ne mélangez pas trop).
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit gonflé mais encore légèrement tremblotant. (Le gâteau continuera de prendre en refroidissant.) Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement (le centre peut s'affaisser légèrement). Retirez les bords du moule. Saupoudrez le gâteau de cacao en poudre et de sucre glace juste avant de servir.
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