Gâteau Baked Alaska aux fruits rouges d'été
Votes : 1
Temps: 12 heures 5 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10-12
Complexité: moyenne
Portions : 10-12
Ce gâteau Baked Alaska à l'américaine est idéal pour épater vos invités lors d'une fête estivale : une glace onctueuse les attend à l'intérieur d'un gâteau encore chaud ! Ce magnifique gâteau glacé est très facile à réaliser. Choisissez un bol rond pour obtenir une forme sphérique et disposez-y des couches de glace, de sorbet et d'un biscuit moelleux et léger imbibé de sirop de fruits rouges. Recouvrez ensuite le gâteau congelé de blancs d'œufs battus en neige et enfournez dans un four très chaud pendant 5 minutes, ou dorez la meringue au chalumeau. Grâce aux propriétés isolantes de la meringue, la glace ne fondra pas pendant cette courte cuisson. Servez immédiatement et succès garanti !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
gâteau glacé
- 2 tasses de mûres
- 1/4 tasse de sucre
- Zeste et jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe glace à la vanille, ramolli à température ambiante
- 4 cuillères à soupe sorbet à la framboise, ramolli à température ambiante
- 450 g. biscuit Angel Food, coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Meringue
- Protéines de 4 gros œufs, à température ambiante
- Une pincée de crème de tartre
- 2/3 tasse de sucre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, versez 60 ml d'eau, les mûres et le sucre. Faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la compote de mûres se forme. Retirez du feu et incorporez le jus et le zeste de citron. Versez dans un plat à tarte et laissez refroidir à température ambiante.
- Vaporisez un bol en métal ou en verre de 3,5 litres avec un aérosol de cuisson et tapissez-le de film plastique en laissant dépasser 2,5 cm (1 pouce) de film plastique sur les côtés du bol.
- Étalez 500 ml de glace à la vanille au fond d'un bol. Tassez-la fermement à l'aide d'un grand morceau de film alimentaire. Trempez les tranches de génoise des deux côtés dans le sirop de mûres (comme on trempe le pain dans l'œuf pour faire du pain perdu) et disposez-les sur la glace, en égalisant les bords. Nappez du reste de sauce aux mûres.
- Étalez ensuite le sorbet à la framboise sur le biscuit. Appuyez fermement avec un grand morceau de film alimentaire. Lissez la surface du sorbet à l'aide d'une spatule et recouvrez-la des tranches de biscuit restantes, en les coupant pour obtenir une couche plate et uniforme. Recouvrez avec les bords du film alimentaire qui dépassent et appuyez légèrement. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Préparer la meringue. Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Augmenter ensuite la vitesse du batteur, ajouter progressivement le sucre et battre jusqu'à la formation de pics fermes et la dissolution complète du sucre, environ 5 minutes supplémentaires. Démouler le gâteau glacé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et retirer le film alimentaire. (Si le gâteau ne se démoule pas, le laisser reposer à l'envers pendant environ 5 minutes ; il se démoulera ainsi de lui-même.) Étaler la meringue uniformément sur les côtés du gâteau et en une couche légèrement plus épaisse sur le dessus. À l'aide du dos d'une cuillère, former des tourbillons et congeler le gâteau pendant 3 heures, ou jusqu'à 2 jours.
- Préchauffez le four à 260 °C (thermostat 6). Enfournez le gâteau pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée. Vous pouvez également la dorer au chalumeau. À l'aide de deux spatules, transférez le gâteau sur un plat de service ou un présentoir à gâteaux. Tranchez et servez.
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