Tarte glacée au citron et au Baked Alaska

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Comment préparer un gâteau glacé Baked Alaska au citron

Temps: 5 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8-12

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 12
Calories 336, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 4 G., protéines 5 G., glucides 62 G., fibre 1 G., cholestérol 36 mg, sodium 102 mg, sucre 50 G.

Ce dessert exceptionnel se compose d'une couche de sorbet au citron, sublimée par une onctueuse glace à la vanille sur un fond de biscuits à la cuillère. Le tout est coiffé d'une meringue aérienne qui protégera la glace de la fonte pendant la cuisson du gâteau. Rassurez-vous, le gâteau Alaska ne nécessite que quelques minutes de cuisson pour caraméliser légèrement sa surface. Si vous possédez un chalumeau, utilisez-le pour dorer légèrement le dessus du gâteau. Sa préparation est un peu longue, mais son aspect spectaculaire en vaut largement la peine.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

gâteau glacé

0,5 tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 4 citrons)
0,5 tasse de sucre
Huile végétale pour graisser la poêle
1,5 l de sorbet au citron, ramolli
3 tasses de crème glacée à la vanille, ramollie
8 à 12 gaufrettes moelleuses

Meringue

Blancs de 6 gros œufs, à température ambiante
Une pincée de crème de tartre
1 tasse de sucre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une petite casserole, mélanger le jus de citron et le sucre, puis ajouter 125 ml d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'un sirop, environ 10 à 15 minutes. Verser dans un petit bol et laisser refroidir.
Préparez le gâteau glacé :

Graissez un moule à cake de 22 x 12 cm avec de l'huile végétale et tapissez-le de film alimentaire. Versez le sorbet au citron dans le moule et étalez-le uniformément. Recouvrez d'une couche uniforme de glace à la vanille. Placez un morceau de film alimentaire directement sur la glace et appuyez fermement pour lisser la surface et bien tasser la glace. Congelez pendant 30 minutes.

Découvrez la glace et disposez les biscuits à la cuillère dessus en une seule couche, en les coupant si nécessaire. Badigeonnez-les de la moitié du sirop au citron préparé. Couvrez de film alimentaire et congelez jusqu'à ce que la glace soit prise, au moins 2 heures ou toute une nuit.
Préparer la meringue :

Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 2 minutes. Incorporer graduellement le sucre, puis augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu'à la formation de pics fermes et brillants, environ 4 minutes de plus.
Découvrez le gâteau et retournez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ; laissez-le reposer à l’envers dans le moule jusqu’à ce qu’il se démoule tout seul. Retirez le film alimentaire et recouvrez entièrement le gâteau de meringue, en utilisant le dos d’une cuillère pour former des tourbillons et des pics. Placez le gâteau au congélateur pendant au moins 2 heures afin qu’il prenne complètement.
Préchauffez le four à 260 °C (thermostat 6) et faites cuire le gâteau jusqu'à ce que les pointes de la meringue soient dorées, pendant 3 à 5 minutes, ou dorez-les au chalumeau. Laissez le gâteau ramollir 10 minutes avant de le découper. Servez-le nappé du reste de sirop au citron.