Gâteau glacé au citron avec un glaçage meringue aérien
Votes : 1
Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Une délicieuse tarte estivale à la glace au citron, surmontée d'une meringue dorée. Préparez une pâte brisée à l'aide d'un zeste de citron, puis étalez la glace au citron par-dessus. Pour un contraste plus marqué avec la meringue, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire à la glace. Une fois la glace prise au congélateur, recouvrez-la d'une légère meringue et enfournez quelques minutes dans un four très chaud. Grâce à l'effet isolant des blancs d'œufs, la glace restera bien en place et votre tarte développera une belle croûte dorée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de farine de première qualité
- 1/3 tasse + 3 cuillères à soupe de sucre
- 110 g de beurre, coupé en petits morceaux
- 0,5 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 1 œuf entier + 2 blancs d'œufs
- 800 g. glace au citron, ramolli
- 8 à 10 gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif)
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175°C.
- Dans un saladier moyen, mélangez la farine, 3 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Ajoutez le beurre et le zeste de citron, puis incorporez-les délicatement à la préparation à base de farine, du bout des doigts ou à l'aide d'un couteau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Séparez le blanc et le jaune de l'œuf entier, puis ajoutez le blanc aux deux autres pour la meringue. Incorporez le jaune à la pâte et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit souple.
- Versez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm, en la pressant bien au fond et sur les bords. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 25 minutes. Laissez refroidir. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le gâteau en 10 parts. Veillez à ne pas le couper complètement afin de faciliter la découpe une fois congelé.
- Versez la glace au citron dans un grand bol et remuez-la avec une spatule rigide ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 2 minutes. Incorporez le colorant alimentaire, si désiré. Versez la glace dans le fond de tarte en lissant la surface et congelez la tarte jusqu'à ce qu'elle soit prise, au moins 2 heures ou toute une nuit.
- Préchauffer le four à 250°C.
- Placez tous les blancs d'œufs, le reste du sucre (1/3 de tasse) et une pincée de sel dans un grand bol résistant à la chaleur et posez le bol sur une casserole d'eau frémissante d'environ 2,5 cm de profondeur. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud et mousseux.
- Fouettez ensuite au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange refroidisse et forme des pics épais, brillants et fermes, environ 2 minutes. Incorporez l'extrait de vanille. Étalez la meringue sur le gâteau congelé et enfournez jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 1 à 2 minutes. Tranchez et servez.
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