Gâteau à la noix de coco, aux noix, aux fruits confits et au glaçage protéiné léger

Votes : 2

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 16

Le gâteau Lane est un gâteau traditionnel du Sud des États-Unis, nommé d'après sa créatrice, Emma Rylander Lane. À la fin du XIXe siècle, elle remporta le premier prix d'une foire locale avec cette création, ce qui contribua à sa popularité fulgurante. Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer une fête du Sud sans ce dessert. Haut et élégant, le gâteau Lane est un élément de décoration remarquable pour toute occasion. Il se compose de trois couches de vanille garnies d'un caramel aux noix de pécan, raisins secs, noix de coco et fruits confits. La garniture offre une saveur et une texture uniques. Le gâteau est entièrement recouvert d'un glaçage à la meringue. Pour obtenir la consistance souhaitée, on y ajoute un sirop chauffé à une température précise. Un thermomètre à sirop est indispensable.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux

1 tasse de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de sucre
3 tasses de farine à gâteaux et à pâtisserie
2 cuillères à café de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
1 tasse de lait demi-écrémé, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
8 blancs d'œufs à température ambiante

Remplissage

0,5 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
8 gros jaunes d'œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de raisins secs
1 tasse de flocons de noix de coco sucrés
1 tasse de morceaux de noix de pécan légèrement grillés
0,5 tasse d'écorces d'orange confites

Glaçage à la guimauve

2/3 de tasse d'eau
2,5 tasses de sucre
1/3 tasse de sirop de maïs doré
2 blancs d'œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C. Graissez trois moules à gâteaux de 20 cm de diamètre. Tapissez le fond de papier sulfurisé et farinez les bords en secouant pour enlever l'excédent.
Battre le beurre et le sucre vigoureusement (jusqu'à ce que le sucre soit dissous et ait une consistance granuleuse). Tamiser séparément. farineAjoutez la levure chimique et le sel, puis incorporez le mélange de farine au mélange de beurre en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par la farine et en battant bien après chaque ajout. Incorporez la vanille.

Battre les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte en deux fois. Verser la pâte dans les moules préparés, répartir uniformément et cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant 30 minutes, puis les démouler sur une grille et les laisser refroidir complètement.
Préparer la garnitureVous pouvez donc l'utiliser tant qu'elle est encore chaude. Dans une casserole moyenne, à feu doux, faites fondre le beurre et incorporez le sucre roux et les jaunes d'œufs en fouettant. Augmentez le feu à moyen et poursuivez la cuisson, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 6 minutes.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille, les raisins secs, la noix de coco, les noix de pécan et les oignons hachés. écorce d'orange confite.
Retirez le papier sulfurisé de la première couche de gâteau et déposez-la sur une assiette. Étalez la moitié de la garniture sur cette couche, recouvrez avec la deuxième couche de gâteau, puis étalez le reste de la garniture. Terminez par la troisième couche de gâteau.
Glaçage à la guimauveMélangez l'eau, le sucre, le sirop de maïs et le sel et portez à ébullition à feu vif. Préparez un bol avec les blancs d'œufs. Une fois le sucre complètement dissous et le mélange à ébullition, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez environ 2 cuillères à soupe de sirop et battez les blancs à vitesse maximale pendant 15 secondes.
Poursuivez la cuisson du sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 115 °C (230 °F). Tout en battant les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée, versez délicatement le sirop chaud (en le faisant couler le long de la paroi du bol pour éviter les éclaboussures). Augmentez ensuite la vitesse au maximum et continuez de battre jusqu'à ce que le glaçage refroidisse à une température légèrement supérieure à celle du corps, environ 8 minutes, et qu'il conserve sa forme lorsqu'on le tient debout à l'aide du fouet. Incorporez la vanille.
Appliquez le glaçage immédiatement après sa préparation, car il prend rapidement. Étalez-le généreusement sur le dessus et les côtés du gâteau, en formant des tourbillons à l'aide d'une spatule. Laissez le gâteau reposer 1 heure, 4 heures avant de servir, puis mettez-le au réfrigérateur. Ce gâteau peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum..