Crème anglaise épaisse aux fruits confits
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Temps: 15 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Une recette détaillée pour réaliser une crème anglaise épaisse aux fruits confits.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Crème
- 6 jaunes d'œufs
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1/2 tasse de sucre
- 3 tasses de lait
- Zeste et jus de 4 oranges sanguines
- 1,5 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse d'écorces d'agrumes confites (voir recette ci-dessous)
écorces d'agrumes confites
- 4 oranges, ou 3 pamplemousses, ou 8 citrons (seulement les écorces, coupées en lanières)
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe d'eau
- Sucre extra-fin pour saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole à fond épais, mélanger les jaunes d'œufs, la fécule de maïs et le sucre à l'aide d'une cuillère. Verser lentement le lait et placer la casserole sur feu moyen.
Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Ne laissez pas bouillir. Retirez du feu, incorporez délicatement le jus et le zeste, versez dans 6 ramequins préalablement refroidis et laissez refroidir complètement au réfrigérateur. Montez la crème en chantilly et décorez chaque ramequin de chantilly et de fruits confits.
Écorces d'agrumes confites : Dans une casserole de 2 litres, mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition. S'assurer que le sucre est bien dissous. Retirer du feu. - Dans une grande casserole, mélangez les zestes et suffisamment d'eau pour les recouvrir complètement. Portez à ébullition. Retirez les zestes, rincez-les à l'eau froide et répétez l'opération deux fois.
Déposez les fonds de tarte blanchis dans une casserole et versez le sirop, en les recouvrant de 2,5 cm. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les fonds soient translucides et tendres. Retirez du feu et laissez refroidir. Égouttez le sirop et déposez les fonds sur une grille. Roulez-les dans le sucre et conservez-les dans une boîte hermétique.
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