pâtissière à la crème anglaise
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Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 206, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 5 G., protéines 4 G., glucides 26 G., fibre 0 G., cholestérol 141 mg, sodium 120 mg, sucre 21 G.
Calories 206, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 5 G., protéines 4 G., glucides 26 G., fibre 0 G., cholestérol 141 mg, sodium 120 mg, sucre 21 G.
La pâtissière est une crème anglaise classique à la vanille, épaissie avec des jaunes d'œufs et de la fécule de maïs. On peut la déguster nature, par exemple en fourrant des beignets, des éclairs ou d'autres pâtisseries. Cette recette demande de la délicatesse et de l'attention, mais le résultat en vaut largement la peine. On peut utiliser de l'extrait de vanille naturelle pour aromatiser la crème, mais quelques graines de vanille parsemées lui donneront une allure plus élégante et raffinée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de lait entier
- 1/4 de cuillère à café de gros sel
- Coupez une demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines.
- 0,5 tasse de sucre
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 4 gros jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de beurre, coupées en petits morceaux
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, le sel, la gousse de vanille et ses graines, et 60 ml (1/4 tasse) de sucre. Porter à ébullition à feu moyen et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous, pendant 1 à 2 minutes.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez ensemble la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et le reste du sucre (1/4 de tasse) jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en fouettant constamment, versez lentement environ 1/2 tasse du mélange de lait tiède. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Cette étape, appelée tempérage, empêche le jaune d'œuf de cailler. Poursuivez de fouetter et d'ajouter le mélange de lait tiède, 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
- Remettez la crème anglaise dans la casserole et baissez le feu à moyen. Faites cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne la consistance d'un pudding, pendant 2 à 4 minutes. Retirez du feu, puis incorporez le beurre en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez la gousse de vanille.
- Passez la crème au tamis fin dans un bol moyen. Couvrez-la d'un film alimentaire au contact de la crème et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, au moins 2 heures ou toute une nuit. Avant utilisation, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse et mousseuse.
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