Glace maison avec des biscuits
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Temps: 7 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 950 ml.
Complexité: facilement
Quantité: 950 ml.
La glace à la vanille est la base de mille variantes, mais elle joue souvent un rôle secondaire dans les préparations. Cette recette met en valeur la glace à la vanille maison dans toute sa splendeur, et l'ajout de morceaux de biscuits aux pépites de chocolat apporte une touche gourmande. Il suffit d'incorporer délicatement les morceaux à la glace et de la congeler. Vous aurez besoin d'une sorbetière pour cette recette.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 tasses de crème épaisse
- 1 tasse de lait entier
- 3/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 5 gros jaunes d'œufs
- 110 g de biscuits gaufrettes au chocolat (environ 20 pièces)
- Équipement spécial: sorbetière et thermomètre électronique
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, mélanger la crème, le lait, le sucre, l'extrait de vanille et 1/2 cuillère à café de sel et porter à ébullition à feu moyen.
- Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol moyen. Versez lentement 250 ml (1 tasse) du mélange de crème chaude sur les jaunes battus, puis reversez le tout dans la casserole, fouettez et remettez sur feu moyen. Laissez cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne 82 °C (180 °F), soit environ 6 à 8 minutes.
- Retirez du feu et passez la crème anglaise au tamis fin dans un grand bol ou un verre doseur. Jetez les résidus solides.
- Remuez fréquemment la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle refroidisse à température ambiante. Placez un film plastique directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau.
- Réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit complètement prise, environ 3 heures. Pour la refroidir plus rapidement, placer le bol dans un autre bol d'eau glacée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
- Le mélange refroidi doit être lisse et velouté ; fouettez-le si nécessaire. Pendant ce temps, placez un moule carré en métal de 20 cm au congélateur.
- Ensuite, congelez la crème anglaise froide dans une sorbetière.
- Il suffit d'appuyer sur les boutons en suivant les instructions du fabricant, pour congeler et turbiner simultanément. Une fois le turbinage terminé, la glace sera encore onctueuse. Vous pouvez alors ajouter des pépites de chocolat ou des morceaux de brownie selon vos envies. Vous pouvez les tremper dans la glace et la déguster immédiatement. Ou bien, vous pouvez la placer au congélateur pendant 6 heures ou plus. La glace se conservera jusqu'à 3 mois. Mais pourquoi attendre ? La glace est tellement meilleure fraîchement préparée ! Dans tous les cas, offrez-vous une ou deux boules de votre création glacée.
- Sortez le plat du congélateur. Placez les biscuits dans un sac de congélation à fermeture hermétique et écrasez-les légèrement avec le côté lisse d'un maillet à viande ou le fond d'une tasse à mesurer. Répartissez la moitié des biscuits au fond du plat. Versez la préparation par-dessus.
- Lissez la surface avec une spatule.
- Parsemez ensuite du reste des biscuits et garnissez de glace.
- Remuez avec une cuillère pour répartir légèrement les morceaux de biscuits.
- Recouvrir d'un film plastique et placer la glace au congélateur pour qu'elle prenne, pendant 2 à 3 heures.
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