Glace artisanale aux mûres et au chocolat
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Quantité: 1 litre
Complexité: facilement
Quantité: 1 litre
Recette de glace maison aux mûres et au chocolat. Les mûres sont mijotées avec du jus de citron et du sucre, puis passées au tamis fin et incorporées à un mélange de lait composé de crème fraîche, de crème épaisse, de jaunes d'œufs et de sucre. Le chocolat est ensuite ajouté au mélange refroidi.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 litre de mûres
- 1 tasse et 1/4 de sucre
- Jus d'un demi-citron
- 1,5 tasse de crème à boire à 10 % de matières grasses
- 5 jaunes d'œufs
- 1,5 tasse de crème épaisse
- 110 g de chocolat mi-sucré à 60 % de cacao
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mettez les mûres, 60 ml de sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les mûres aient rendu leur jus.
Passez le mélange au tamis fin au-dessus d'un bol. À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère, extrayez le maximum de jus. Réservez et laissez refroidir. Vous n'aurez pas besoin de la pulpe ni des graines de mûre. - Faites chauffer la crème épaisse et le reste du sucre (1 tasse) dans une casserole à feu moyen. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent.
Réchauffez les jaunes d'œufs en y incorporant progressivement un peu du mélange de lait chaud, tout en remuant constamment. Versez lentement les jaunes d'œufs chauds dans la casserole contenant le mélange de lait et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. - Ajoutez la crème épaisse au bol contenant les mûres, puis incorporez le mélange d'œufs et mélangez bien. Turbinez la préparation dans une sorbetière (en plusieurs fois si vous le souhaitez) en suivant les instructions du mode d'emploi.
- Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez-le à la glace. Versez le tout dans un récipient allant au congélateur et congelez pendant plusieurs heures, voire toute une nuit.
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