Gâteau glacé au chocolat

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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 765, matières grasses totales 39 G., graisses saturées 16 G., protéines 10 G., glucides 103 G., fibre 5 G., cholestérol 89 mg, sodium 592 mg, sucre 74 G.

Ce gâteau se distingue des gâteaux glacés classiques, où la glace occupe la majeure partie de la génoise. Il s'agit d'un gâteau éponge au chocolat traditionnel, garni d'une fine couche de glace à la menthe à la place de la crème. Le gâteau est recouvert d'une ganache noire et décoré d'un motif de ganache blanche. Moelleux et agréablement fondant, il est sublimé par la fraîcheur de la glace à la menthe.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux

3 cuillères à soupe de sucre
2 tasses et 3/4 de farine de première qualité
1 tasse et 1/8 de cacao en poudre
2 cuillères à café et 1/4 de levure chimique
2 cuillères à café et quart de bicarbonate de soude
1,5 c. à thé de sel
3 œufs
1,5 tasse de lait
3/4 tasse d'huile végétale
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1,5 tasse d'eau très chaude

Garniture et ganache au chocolat

2 tasses de crème glacée à la menthe et aux pépites de chocolat, légèrement ramollie
1 tasse de crème
220 g de chocolat noir
0,5 tasse de crème
110 g de chocolat blanc
Quelques gouttes d'extrait de menthe, facultatif
Quelques gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, cacao, lait, glace, chocolat blanc, crème, chocolat noir

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez une plaque de cuisson de 32 x 42 cm (12 x 16 pouces) et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé ou de papier ciré.
Tamisez ensemble 3 tasses de sucre, la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez légèrement au batteur électrique. Dans un saladier moyen, mélangez les œufs, le lait, l'huile et l'extrait de vanille. Incorporez ce mélange aux ingrédients secs et mélangez à vitesse lente pendant 5 minutes. Ajoutez progressivement l'eau chaude en mélangeant à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte sera assez liquide.

Versez la pâte sur la plaque de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (quelques miettes sont acceptables) et que le centre soit ferme au toucher, environ 25 à 30 minutes. Laissez refroidir sur la plaque.

Recouvrez le gâteau de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'assembler. Prévoyez un emplacement au congélateur pour un plat de service sur lequel vous disposerez le gâteau.

Recouvrez entièrement le gâteau de papier sulfurisé et retournez-le sur une autre plaque de cuisson. Retirez le papier sulfurisé.

Coupez le gâteau dans le sens de la longueur pour obtenir deux morceaux de 32 x 21 cm. Placez un morceau sur un plat de service rectangulaire et étalez la glace dessus jusqu'aux bords. Lissez la glace à l'aide d'une spatule et remettez le gâteau au congélateur.

Après avoir laissé prendre la première couche (environ 15 minutes), déposez la seconde par-dessus, recouvrez-la de papier sulfurisé et appuyez légèrement avec une plaque de cuisson pour bien la faire adhérer. Placez au congélateur pendant la préparation du nappage au chocolat.

Dans une petite casserole, faites chauffer 250 ml de crème liquide entière. Dès qu'elle frémit, versez-la sur le chocolat noir haché et remuez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Répétez l'opération avec les 125 ml de crème liquide entière et le chocolat blanc restants, en ajoutant de l'extrait de menthe poivrée et du colorant alimentaire vert pour une couleur menthe claire. Transférez ensuite la ganache dans une petite poche à douille munie d'une douille ronde.

Sortez le gâteau du congélateur et, rapidement, étalez la ganache sur toute sa surface en la lissant avec une spatule coudée.

Décorez toute la surface du gâteau avec une ganache verte en formant des rayures diagonales. À l'aide d'un cure-dent, tracez un motif en effectuant des mouvements de va-et-vient dans le sens inverse. Placez le gâteau au congélateur jusqu'au moment de servir.