Gâteau glacé à étages aux noisettes et au caramel
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Ce gâteau glacé ressemble à un véritable gâteau de fête, avec ses plusieurs couches bien visibles en coupe. Assemblez-le dans un moule à bords hauts, en le congelant après chaque couche. Pour faciliter le démoulage, tapissez le moule de papier sulfurisé à bords longs afin de pouvoir tirer sur le gâteau. La base est un crumble de biscuits et de caramel. Disposez deux couches de glace aux saveurs différentes mais harmonieuses, comme caramel et chocolat blanc, en les garnissant de caramel crémeux et de noisettes grillées. Décorez le gâteau avec du caramel et des noisettes supplémentaires et servez-le lors de vos fêtes estivales : il sera bien plus appétissant qu’un gâteau éponge traditionnel.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 5 tasses de crème glacée avec du lait condensé bouilli, du caramel ou de la sauce au caramel écossais
- 5 tasses de crème glacée au chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 0,5 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 tasse et 1/3 de crème fouettée
- 3 tasses de biscuits au gingembre écrasés
- 1 tasse de purée Iris Taffy
- 0,5 tasse de beurre fondu
- 1,5 cuillère à soupe de noisettes hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Sauce caramelPortez à ébullition le sucre, l'eau et le vinaigre. Laissez cuire à découvert, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée, en badigeonnant régulièrement les bords de la casserole avec de l'eau froide. Retirez du feu et incorporez la crème (attention aux brûlures de vapeur). Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Graissez et tapissez le fond et les côtés d'un moule à charnière de 22 x 32 cm de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélanger le tout concassé biscuits au pain d'épice Mélanger 125 ml (0,5 tasse) de caramel et de beurre fondu. Déposer le mélange au fond du moule préparé, tasser et cuire au four pendant 12 minutes.
Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant 10 minutes, en remuant une fois. - Laissez la glace au caramel ramollir 15 minutes à température ambiante, puis turbinez-la légèrement. Étalez-la sur la croûte refroidie et placez au congélateur pendant 30 minutes.
- Étalez la moitié du caramel sur la glace, parsemez de 125 ml de noisettes grillées et du reste des morceaux de caramel (125 ml). Placez au congélateur pendant la préparation de la couche de glace au chocolat blanc.
- Laissez la glace au chocolat blanc ramollir 15 minutes à température ambiante, puis turbinez-la légèrement. Étalez-la sur la couche de noisettes et de caramel et placez au congélateur pendant 30 minutes. Nappez du reste de sauce caramel et congelez pendant 4 heures.
- Avant de servir, démoulez le gâteau et parsemez-le de noisettes grillées. Laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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