Chewys/Taffy Chewys

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Comment faire des bonbons mous/caramélisés

Temps: 55 min.
Complexité: moyenne
Portions : 30

Aux États-Unis, ces bonbons sont appelés Taffy, en Angleterre Chuvis (Très populaires en Russie dans les années 1990), ces bonbons à mâcher sont fabriqués à base de sucre et de sirop de maïs, auxquels on ajoute du beurre, du vinaigre, des arômes et du colorant alimentaire. La pâte de caramel est étirée à plusieurs reprises, ce qui l'incorpore à des bulles d'air et la fait blanchir.

Avant de déguster ces délicieux bonbons mous maison, il vous faudra veiller à ce que le sirop ne cristallise pas et étirer la pâte de caramel blanc sucrée pour la ramollir. Avec de l'aide, ce sera plus facile et plus amusant ! Pendant l'étirement, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire pour obtenir la couleur désirée. Pour une texture plus moelleuse, faites cuire le sirop à 124 °C.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,25 tasse de sirop de maïs
1 tasse de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à café de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre 5%
1/2 c. à thé vanille et/ou extrait de menthe

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : sirop de maïs, sucre, beurre, extrait de vanille, extrait de menthe, iris

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole, mélanger délicatement tous les ingrédients, sauf les extraits. Fixer un thermomètre à sucre sur le côté de la casserole et porter le mélange à ébullition, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle. Cuire jusqu'à ce que la température atteigne 130-132 °C (275-280 °F), ou jusqu'à ce qu'une goutte de sirop dans de l'eau glacée forme une boule dure. Retirer du feu, incorporer les extraits et verser sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir suffisamment pour pouvoir manipuler le mélange, puis le rouler en un boudin et l'étirer. Le mélange doit être aéré et devenir blanc et opaque. Continuer à étirer et à tordre jusqu'à ce que le caramel durcisse. Former de longs boudins, puis les couper en bonbons.
Quelques conseils pour faire du caramel :
- Graissez les 3 cm supérieurs de la casserole avec de l'huile végétale pour éviter que le sirop ne déborde lors de l'ébullition.
- Utilisez toujours un récipient plus grand que vous ne le jugez approprié afin d'éviter que le mélange ne déborde.
- Le diamètre du brûleur ne doit pas être inférieur à celui du fond de la casserole.
- À la fin de la cuisson, ne raclez jamais le sirop du récipient, mais versez-le simplement.
- Lavez les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie propre trempé dans l'eau pour éviter que le sucre ne cristallise.