Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement

Au Canada et dans le nord-est des États-Unis, ces bonbons sont traditionnellement fabriqués à partir de sève d'érable. La sève est chauffée continuellement après sa transformation en sirop, mais avant la formation du sucre. Les bonbons ont souvent la forme de feuilles d'érable. Cette recette utilise du sirop, plus facile à trouver, à la place de la sève, et un moule à gâteau standard. Les bonbons à l'érable peuvent être servis avec du café ou émiettés sur un dessert. Il est important de veiller à ce que la température de cuisson ne dépasse pas celle recommandée dans la recette, sinon les bonbons deviendront trop durs. L'utilisation d'un thermomètre est conseillée.

Ingrédients:

• Huile végétale pour graisser la poêle et la cuillère
• 2 cuillères à soupe pures sirop d'érable

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

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sirop d'érable

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Préparation:

Étape 1
• Tapissez le fond et les côtés d'un plat allant au four de 23 x 13 cm de papier sulfurisé, puis huilez-le avec de l'huile végétale. Dans une grande casserole, portez le sirop d'érable à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu. Trempez le dos d'une cuillère dans l'huile végétale et passez-la dans l'écume pour la faire retomber. Augmentez le feu à moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 119 °C (250 °F), soit environ 25 à 30 minutes. Versez le sirop dans un bol résistant à la chaleur et laissez-le refroidir 5 minutes.
Étape 2
• Fouettez le sirop au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il commence à s'éclaircir et à perdre sa transparence (30 secondes à 1 minute). Versez-le dans le moule préparé et étalez-le à l'aide d'une spatule coudée. Laissez refroidir complètement (environ 1 heure). Démoulez et découpez en bonbons individuels.

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