Bonbons au chocolat et caramel mou Teffi
Votes : 7
Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Quantité: 60 bonbons
Complexité: moyenne
Quantité: 60 bonbons
Le teffi est une confiserie de type caramel mou, obtenue en étirant et en pressant à plusieurs reprises une pâte collante composée de sucre cuit, de beurre, de sirop et de divers arômes et colorants. Grâce à la présence de bulles d'air, ces bonbons ont une texture à la fois moelleuse et légère.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2/3 tasse de cacao en poudre
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 tasse légère sirop de maïs
- 1/4 de tasse plus 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc 5%
- 1,5 cuillère à soupe (25 g) de beurre, plus un peu pour graisser la poêle et vos mains.
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, le cacao en poudre et le sel. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter le sirop de maïs, l'eau et le vinaigre, puis faire chauffer à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le cacao soient dissous, puis augmenter le feu et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu, fixer un thermomètre à sucre sur le côté de la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 126 °C (250 °F). Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et mélanger. Beurrer les bords d'une plaque de cuisson, la recouvrir d'un tapis de cuisson en silicone et y verser le mélange. Laisser refroidir jusqu'à ce que la préparation soit manipulable.
- Une fois que vous pouvez manipuler le caramel mou à la main, enfilez des gants en vinyle, beurrez-les et pliez le caramel en trois à l'aide d'un tapis en silicone. Étirez le caramel à plusieurs reprises, puis repliez-le en le torsadant. Le caramel est prêt lorsqu'il devient plus clair et brillant, et qu'il est trop difficile à étirer. Roulez le caramel en un boudin, coupez-le en quatre, puis roulez chaque quart en un boudin de 2,5 cm d'épaisseur et coupez-le en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur. Veillez à bien séparer les morceaux, sinon ils colleront. Emballez chaque caramel dans du papier ciré. Conservez le caramel dans une boîte hermétique pendant 3 à 5 jours.
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