Bonbons au chocolat « Cœurs aux framboises »
Votes : 1
Temps: 2 heures 3 minutes
Complexité: dur
Quantité: 70-80 pièces.
Complexité: dur
Quantité: 70-80 pièces.
Ces adorables bonbons en forme de cœur, au chocolat blanc et fourrés d'une ganache à la framboise, constituent un merveilleux cadeau pour vos proches. Pour leur donner une jolie teinte terracotta, utilisez une pointe de colorant alimentaire.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de purée de framboises
- 430 g de chocolat au lait finement haché
- 1,5 cuillère à soupe (20 g) de beurre
- 1 cuillère à soupe d'alcool aromatisé à la framboise
- 1/4 tasse de sirop de maïs
- Colorant alimentaire en poudre, facultatif
- 450 g. tempéré chocolat blanc
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la garniture : Versez la purée de framboises fraîches dans une casserole et portez-la à ébullition. Versez la purée chaude sur le chocolat au lait haché. La purée chaude devrait faire fondre le chocolat. Fouettez le chocolat et la purée de framboises ensemble. Ajoutez le beurre et continuez de fouetter. Ajoutez l'alcool et le sirop de maïs, en remuant constamment. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux. Laissez refroidir. La température du mélange doit être inférieure à 31 °C (88 °F), sinon le chocolat versé dans le moule fondra.
- Colorie les formes : Versez quelques gouttes de colorant alimentaire dans le flacon pulvérisateur et vaporisez-le dans les moules vides. Cela colorera les bonbons une fois terminés. Vaporisez le colorant dans tous les moules dont vous disposez.
- Versez le chocolat dans les moules : À l'aide d'une louche, remplissez le moule de chocolat blanc. Reversez le chocolat ainsi obtenu dans le bol contenant le chocolat fondu. L'intérieur de chaque cavité doit être uniformément recouvert de chocolat. Démoulez le tout en raclant les bords avec une spatule et retournez le moule sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Après environ 5 minutes, lorsque le chocolat commence à durcir, décollez-le à nouveau du moule avec la spatule. En durcissant, le chocolat va se rétracter et se détacher du moule. Racler les bords permet d'éviter qu'il ne colle et ne se fissure. Vous pouvez placer le moule au réfrigérateur quelques minutes pour accélérer le durcissement du chocolat. Répétez l'opération pour tous les moules.
- Versez la ganache à la framboise dans une poche à douille et garnissez-en les moules remplis de chocolat. Veillez à laisser suffisamment d'espace pour que la couche de chocolat recouvre le fond. Réservez au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit. Pour recouvrir le fond de chaque cavité, étalez le chocolat blanc tempéré à l'aide d'une spatule coudée. Retirez l'excédent de chocolat et laissez les bonbons durcir. Vous pouvez les réfrigérer pendant 15 minutes. Une fois le chocolat durci, démoulez les bonbons sur une surface propre et sèche. Tapotez légèrement le moule si nécessaire pour faciliter le démoulage.
Auteur de la recette - Jacques Torres est un célèbre pâtissier et chocolatier français.
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