Truffes au chocolat Mint Julep

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Comment faire des truffes au chocolat et au Julep à la menthe

Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 21

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 101, matières grasses totales 6 G., graisses saturées 4 G., protéines 1 G., glucides 10 G., fibre 1 G., cholestérol 11 mg, sodium 6 mg, sucre 9 G.

C'est à vous de doser l'alcool dans vos chocolats. Ajoutez la quantité de bourbon désirée à la ganache au chocolat, façonnez les chocolats et roulez-les dans du sucre à la menthe. Ces chocolats artisanaux au goût de Mint Julep raviront tous les palais, et particulièrement les amateurs de l'association menthe-chocolat.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

170 g de chocolat mi-sucré (non granulé), grossièrement haché
60 g de chocolat au lait (non en poudre), grossièrement haché
0,5 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de beurre non salé
3 à 4 cuillères à soupe de bourbon
0,5 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée
1/3 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe bien tassées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : chocolat mi-sucré, chocolat au lait, pépites de chocolat (granulés), menthe, bourbon, crème, truffes

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez le chocolat mi-sucré et le chocolat au lait hachés dans un bol moyen. Mélangez la crème et le beurre dans une petite casserole et portez à frémissement.
Versez le mélange crémeux sur le chocolat, en le recouvrant complètement, et laissez reposer 5 minutes. Remuez à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu, lisse et brillant. S'il n'est pas complètement fondu, passez-le au micro-ondes à puissance maximale par intervalles de 15 secondes, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le bourbon et l'extrait de menthe poivrée et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Le mélange semblera grumeleux au début, mais continuez de remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Placez le bol au-dessus d'un plus grand bol d'eau glacée et laissez le mélange au chocolat refroidir 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Versez-le dans un plat à gratin peu profond de 2 litres ou dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit bien pris, environ 3 heures.
Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mixez le sucre et la menthe par impulsions pendant 1 minute, jusqu'à ce que la menthe soit finement hachée, en raclant les parois du bol. Le sucre à la menthe se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Prélevez une cuillère à soupe de ganache et formez des boules entre vos mains gantées, en travaillant rapidement car elle fond vite. Déposez-les sur une assiette ou une plaque à pâtisserie à bords relevés et mettez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Versez le sucre à la menthe dans un bol peu profond et roulez-y les boules de chocolat, quelques-unes à la fois, en secouant le bol pour bien les enrober. Transférez les truffes sur un plat de service, en secouant pour enlever l'excédent de sucre, et réfrigérez jusqu'au moment de servir. Les truffes à la menthe doivent être consommées le jour même. Elles peuvent être conservées à découvert au réfrigérateur pendant une nuit dans un récipient hermétique, ou bien recouvertes de film plastique puis roulées dans la garniture le jour même..

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