Temps: 3 heures 25 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 30-35 truffes

Les célèbres truffes, ainsi nommées pour leur ressemblance avec les champignons du même nom, sont faciles à réaliser chez soi. Traditionnellement, elles sont rondes ou coniques. Fourrées d'une ganache au chocolat et enrobées de cacao, de noix finement hachées ou de noix de coco râpée, elles constituent une délicieuse recette classique.

Ingrédients:

• 300 g de chocolat noir, finement haché
• 3 cuillères à soupe (40 g) de beurre
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de sirop de maïs
• 1/4 de tasse de brandy
• 1/2 tasse de cacao en poudre, des noix finement hachées et/ou de la noix de coco grillée pour enrober les truffes.
• 230 g de chocolat noir ou amer, finement haché

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

chocolat noir, beurre, crème, sirop, sirop de maïs, Brandy, cacao, chocolat noir

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Préparation:

Étape 1
• Déposez 300 g de chocolat et le beurre dans un bol en verre de taille moyenne. Faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes. Retirez du micro-ondes, remuez, puis répétez l'opération.
Étape 2
• Dans une petite casserole, portez à frémissement la crème épaisse et le sirop de maïs à feu moyen. Retirez du feu et versez sur le mélange de chocolat fondu ; laissez reposer 2 minutes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, remuez délicatement en effectuant des mouvements circulaires, du centre vers l’extérieur, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporez délicatement le brandy. Versez la préparation dans un plat en verre de 20 x 20 cm et réfrigérez pendant 1 heure.
Étape 3
• À l'aide d'une cuillère à sculpter, formez des boules de chocolat et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis remettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 4
• Placez la poudre de cacao, les noix et/ou la noix de coco grillée dans des bols séparés et réservez.
Étape 5
• Pendant ce temps, placez 230 g de chocolat dans un bol moyen. Prenez un autre bol, placez-y une bouillotte et posez le bol contenant le chocolat dessus. Réglez la bouillotte sur feu moyen. Selon le modèle utilisé, vous devrez peut-être ajuster la température. En remuant de temps en temps, mesurez la température du chocolat et poursuivez la cuisson jusqu'à 32-33 °C (90-92 °F) ; ne laissez pas la température dépasser 34 °C (93 °F). Sinon, l'enrobage des truffes se détachera lorsque vous les croquerez. Une fois la température optimale atteinte, ajustez le feu pour la maintenir.
Étape 6
• Sortez les truffes du réfrigérateur et façonnez-les en boules en les roulant entre vos paumes. Vous pouvez utiliser des gants en vinyle ou en latex sans poudre si vous le souhaitez.
Étape 7
• Trempez une cuillère à glace dans le chocolat fondu et retournez-la pour enlever l'excédent. Déposez une truffe à la fois sur la cuillère et roulez-la jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée. Placez ensuite la truffe sur une assiette saupoudrée de cacao en poudre, de noix ou de noix de coco râpée. Roulez la truffe jusqu'à ce qu'elle soit enrobée de ces décorations ; laissez-la reposer 10 à 15 secondes. Pendant ce temps, continuez à tremper les truffes enrobées de chocolat dans le cacao ou les autres décorations. Après 10 à 15 secondes, transférez la truffe sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les truffes soient enrobées. Laissez-les reposer dans un endroit frais et sec pendant au moins une heure, ou conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les truffes sont meilleures à température ambiante.

Votes : 7