Temps:

Du lait, de la crème, du citron et une demi-heure de votre temps : voilà tout ce qu’il vous faut pour préparer une ricotta maison fraîche et onctueuse. La ricotta est généralement fabriquée à partir de petit-lait, un sous-produit de la fabrication du fromage. Ce fromage italien s’incorpore aux pâtisseries, accompagne les crêpes, se mélange aux pâtes ou se tartine tout simplement sur du pain. Il possède une saveur riche et douce à la fois et une texture granuleuse.

Ingrédients:

• 1000 ml de lait entier
• 1 tasse de crème épaisse
• Zeste et jus de 4 citrons
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 cuillère à café de sucre

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

lait, crème, citron, sucre

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Préparation:

Étape 1
• Dans une casserole de deux litres à revêtement antiadhésif, portez le lait et la crème à ébullition, puis retirez immédiatement du feu. Ajoutez le jus, le zeste, le sel et le sucre, mélangez bien et laissez reposer 20 minutes. Tapissez une passoire conique d'une étamine et filtrez le mélange tiède en laissant s'égoutter le petit-lait. Laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures, puis pressez délicatement pour former un cône. Transférez sur une assiette et couvrez de papier sulfurisé. Idéalement, consommez le jour même ou conservez au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

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Auteur de la recette - Mario Batali est chef, auteur culinaire et restaurateur.