mozzarella maison

Temps: 50 min.

La mozzarella italienne traditionnelle est fabriquée à partir de lait de bufflonne, mais il existe aussi des variantes à base de lait de vache ou de chèvre. Ce fromage agrémente de nombreux plats, comme les pizzas, les pâtes et les salades. Pour faire de la mozzarella maison, il vous faudra du caillé, de l'eau et un peu de patience.

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Recette:

• 700 g. masse de fromage
  

Passez le mélange de fromage au tamis ou à l'aide d'une écumoire à plusieurs reprises, en le réduisant en petits morceaux. Placez le fromage râpé dans une casserole d'eau tiède, en veillant à ce qu'il soit tout juste recouvert d'eau. Malaxez le mélange à la main. Égouttez 75 % de l'eau.

À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, pressez la masse de fromage. Étirez délicatement la mozzarella. Versez de l'eau bouillante dessus. Pétrissez et étirez à nouveau le fromage. Égouttez 75 % de l'eau et ajoutez la même quantité d'eau bouillante. Répétez l'opération et roulez la mozzarella en une boule lisse, en repliant les bords vers le bas.

La mozzarella fait partie de la composition. Salade Caprese en entrée.