Temps: 40 min.

Fromage de chèvre maison - une recette détaillée.

Ingrédients:

• 3800 ml de lait de chèvre du village
• 1 litre de lait caillé
• 3/4 c. à thé de présure liquide, ou 1 sachet de levain sec*
• huile d'olive
• sel et poivre noir moulu

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

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Préparation:

Étape 1
• Versez le lait, le lait caillé et la présure dans une casserole en acier inoxydable.
Étape 2
• Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 80 °C (175 °F) sur un thermomètre à sucre. Laisser reposer toute la nuit pour que le lait caille.
Étape 3
• Versez le contenu de la casserole dans une passoire tapissée de plusieurs épaisseurs d'étamine. Nouez les extrémités pour former un sac et suspendez-le. Laissez reposer dans un endroit frais jusqu'à la formation de grumeaux fermes. Vous pourrez ensuite presser le caillé.
Étape 4
• Pour servir, émiettez les tomates hachées, le fromage et les herbes sur un plat et arrosez d'huile d'olive (voir ci-dessous). recette).
  
  Note *
  
  Le contenu d'un sachet (1 g) de culture de démarrage est calculé pour 50 ml de lait pour la fabrication de fromage, ou pour 300 à 500 ml de lait pour la fabrication de fromage cottage.
  Sortie: 600 gr.

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