ricotta maison
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La ricotta italienne, fabriquée à partir du petit-lait de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne, possède une texture crémeuse et une saveur légèrement sucrée. Elle entre dans la composition de nombreux desserts, pâtisseries, sauces pour pâtes et autres plats populaires. Vous pouvez également préparer ce fromage délicat et fondant chez vous grâce à cette recette simple.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de crème épaisse
- 3 tasses de lait entier
- 1,5 cuillère à soupe lait aigre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, portez à ébullition la crème, le lait et le lait caillé à feu moyen. Laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que des grumeaux se forment à la surface. Retirez du feu et laissez le lait reposer et tiédir sur la plaque de cuisson pendant 15 à 20 minutes.
- Tapissez une passoire de plusieurs épaisseurs d'étamine. À l'aide d'une louche, récupérez les flocons de caillé à la surface et déposez-les dans la passoire. Versez le liquide de la casserole à travers les flocons (si vous inclinez la casserole, les particules remonteront à la surface ; retirez-les donc à l'aide d'une écumoire). Le liquide retiendra les particules de l'étamine. Ce liquide, le petit-lait, est très bénéfique et peut être conservé.
- Placez la ricotta enveloppée dans une étamine au réfrigérateur pendant 3 heures pour l'égoutter et la laisser raffermir légèrement. Utilisez-la ensuite selon vos envies.
Sortie: 240 gr.
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