Comment faire de la ricotta maison
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La ricotta fraîche maison est une excellente alternative à la ricotta du commerce dans de nombreuses recettes. Par exemple, vous pouvez l'agrémenter de sel, de poivre, d'origan et d'un peu de zeste, puis l'étaler sur des crostinis grillés. Cette ricotta est également parfaite pour les desserts, notamment en garniture délicate pour des cannoli croustillants. Pour une consistance plus ferme, laissez-la simplement égoutter quelques instants. Vous pouvez aussi la mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la servir pour qu'elle prenne. Lors de vos achats, évitez le lait UHT : il risque de ne pas cailler, ou bien il pourrait nécessiter plus de temps et d'acidité.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 tasses de lait entier
- 2 tasses de crème épaisse
- 1 cuillère à café de gros sel
- 3 cuillères à soupe de bon vinaigre de vin blanc
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grande passoire au-dessus d'un bol profond et tapissez-la de deux couches d'étamine humidifiées à l'eau.
- Versez le lait et la crème dans une casserole en inox ou en émail. Incorporez le sel. Portez à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Retirez du feu et ajoutez le vinaigre.
Laisser reposer le mélange pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il caille. Il se séparera alors en une partie épaisse (le caillé) et une partie liquide (le petit-lait). - Versez le mélange dans une passoire tapissée d'une étamine et laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 à 25 minutes afin de séparer le petit-lait, en égouttant régulièrement. Plus l'égouttage est long, plus la ricotta sera épaisse. Certains la préfèrent épaisse, tandis que d'autres la préfèrent plus moelleuse.
- Transférez la ricotta dans un bol, en jetant l'étamine et le petit-lait égoutté. Servez immédiatement ou enveloppez-la dans du film alimentaire et congelez-la. La ricotta se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Sortie: 450 gr.
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