jeune ricotta maison
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Savoir fabriquer de la ricotta jeune et non affinée permet de découvrir une multitude de nouvelles recettes italiennes qui utilisent souvent ce fromage. La faire soi-même est bien plus gratifiant que de l'acheter toute prête, et le résultat est encore plus délicieux. Important : le lait UHT ne convient pas à cette recette, car il ne caillera pas correctement.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6,5 tasses de lait entier
- 1,5 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2,5 cuillères à soupe de vinaigre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Tapissez une grande passoire de deux couches d'étamine ou d'essuie-tout et placez-la au-dessus d'un bol profond.
- Faites chauffer le lait et la crème à feu moyen, en remuant de temps en temps, avec 1 cuillère à café de sel. Utilisez une grande casserole à revêtement antiadhésif. Ajoutez le jus de citron et le vinaigre et laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute).
- Versez le mélange dans la passoire préparée et laissez-le égoutter pendant au moins 5 minutes (jusqu'à une demi-heure pour un fromage plus dense). Égouttez le petit-lait accumulé dans le bol si nécessaire. Conservez le fromage fini dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
Sortie: 2 cuillères à soupe
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