Ricotta (fromage)

La ricotta est un fromage italien frais et tendre, semblable au fromage blanc mais plus onctueux, comme de la ricotta à tartiner, avec une saveur légèrement sucrée. Elle est fabriquée à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. On l'utilise comme garniture pour les lasagnes et les raviolis, ainsi que dans les desserts et les tartes.

La ricotta produite dans différentes provinces possède des saveurs distinctes et porte le nom de sa province d'origine : ricotta sicilienne, ricotta romano, ricotta piémontaise. Elle se distingue également par sa consistance : ricotta dolce (non salée), ricotta moliterno (légèrement salée, sèche), ricotta forte (raffinée peu de temps, molle).