Boulettes de viande farcies au fromage ricotta
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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 24 pièces.
Complexité: moyenne
Quantité: 24 pièces.
Faites cuire les boulettes de viande farcies dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour les boulettes de viande :
- 230 g de fromage ricotta
- 1/2 tasse râpé Fromage Pecorino Romano
- 1/2 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 230 g de bœuf haché
- 230 g de veau haché
- 230 g de porc haché
- 1 tasse de lait
- 2 tranches de pain blanc, émiettées
- 1 gros œuf
- Zeste d'un citron, finement râpé
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge, plus un peu pour saupoudrer
- 3/4 tasse d'huile de canola
- 1 bouquet de persil, finement haché
- 8 tasses de sauce tomate
- Pâtes bucatini ou spaghetti cuites en accompagnement, facultatif
Pour la friture :
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1 petit oignon, finement haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 bulbe de fenouil, finement haché
- 1,5 cuillère à soupe de graines de fenouil séchées et moulues
- pollen de fenouil, à saupoudrer
- Sel et poivre fraîchement moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la farce des boulettes de viande : Placez la ricotta dans une étamine et suspendez-la au réfrigérateur toute la nuit. Dans un bol séparé, écrasez la ricotta à la cuillère, salez et goûtez. Remplissez une poche à douille avec la ricotta.
- Préparer le mélange d'oignons : Versez l'huile d'olive dans une poêle chaude, ajoutez le fenouil, l'oignon et l'ail, baissez le feu à moyen-doux et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Préparer le mélange de viande : Mélangez le bœuf haché, le veau et le porc dans un grand saladier. Ajoutez le pecorino romano, le parmesan, le pain blanc trempé dans le lait, le mélange d'oignons, le zeste de citron, les flocons de piment rouge, les graines de fenouil, l'œuf et le persil. Pétrissez, salez et poivrez.
- Divisez la viande hachée obtenue en 24 portions, façonnez chacune en un cercle de 1 cm d'épaisseur, déposez 1 cuillère à café de ricotta au centre à l'aide d'une poche à douille et formez des boules.
- Faites revenir les boulettes de viande farcies au fromage dans de l'huile de canola à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 7 minutes. Portez la sauce tomate à ébullition, ajoutez les boulettes de viande et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes ; laissez reposer.
- Répartissez les boulettes de viande dans les portions et arrosez-les de sauce. Servez avec des bucatini arrosés d'huile d'olive. Saupoudrez de flocons de piment rouge et de pollen de fenouil, si désiré.
Auteur de la recette - Missy Robbins (Missy Robbins) Chef
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