boulettes de pepperoni
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Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 25 pièces.
Complexité: moyenne
Quantité: 25 pièces.
Trois types de bœuf sont associés à de la pâte de piment, du fenouil, des graines d'anis et un filet de vin rouge.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 280 g de pulpe de bœuf (coupée en morceaux)
- 280 g de pulpe de bœuf ou de veau (omoplate), coupée en morceaux
- 230 g de poitrine de bœuf, coupée en morceaux
- 120 g de lard, coupé en morceaux
- 7 tranches de pain blanc, coupées en morceaux
- 6 gousses d'ail
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe Calabrais poivre moulu
- 1,5 c. à café de pâte de piment calabraise
- 3,5 cuillères à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de graines d'anis
- 3 cuillères à café d'origan séché
- 1/4 tasse de vin rouge sec
- 3/4 tasse de fromage ricotta
- 3 gros œufs, légèrement battus
- 1 boîte (800 g) de tomates cerises écrasées
- 1 bouquet basilique, séparez les feuilles et hachez
- Sel
- Râpé fromage Grana Padano, pour saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 6). Huilez une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive et réservez. Dans un grand saladier, mélangez la viande et le bacon. Ajoutez le pain, l'ail, 1,5 cuillère à soupe de sel, le poivre moulu, la pâte de piment, les graines de fenouil, les graines d'anis et l'origan, puis mélangez bien. Hachez le tout au hachoir à viande. Ajoutez le vin, la ricotta et les œufs à la viande hachée et mélangez bien. (Le mélange doit être humide et collant.)
- Divisez la viande hachée en 25 portions et formez des boulettes de taille moyenne. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 15 à 20 minutes. Retirez-les du four et baissez la température à 150 °C (300 °F).
- Déposez les boulettes de viande dans un plat allant au four. Recouvrez-les de tomates concassées et arrosez-les de marinade. Couvrez de papier aluminium et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 h à 1 h 30. Parsemez de basilic.
- Répartissez les boulettes de pepperoni épicées en portions et nappez-les de sauce. Parsemez de fromage Grana Padano. Servez avec du pain maison.
Auteur de la recette - Nat Appleman (Nate Appleman) Chef, auteur culinaire
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