Boulettes de viande cocktail italiennes aux herbes et à la ricotta

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Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 50 pièces.

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 86, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 2 G., protéines 3 G., glucides 2 G., fibre 0 G., cholestérol 16 mg, sodium 90 mg, sucre 1 G.

Un mélange de porc et de dinde hachés, agrémenté d'herbes fraîches, de ricotta et de pecorino, confère à ces boulettes une texture incroyablement juteuse et tendre. Elles peuvent être servies en plat principal ou en entrée, enfilées sur des brochettes. Ces boulettes se congèlent également très bien. Préparez-les à l'avance et congelez-les dans leur sauce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

350 g de porc haché
350 g de dinde hachée
110 g (0,5 tasse) de ricotta au lait entier
1/3 tasse de feuilles de persil hachées
1/3 tasse de chapelure panko
Un demi-oignon moyen, râpé (environ 0,5 tasse)
3 cuillères à soupe de pecorino finement râpé
1 tranche de bacon, émiettée
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe de thym frais haché
1 gros œuf battu
2 cuillères à café de gros sel
2 traits de sauce Worcestershire (environ 0,5 c. à thé)
1 tasse d'huile d'olive
2 à 3 cuillères à soupe de sauce maison ou de sauce de qualité achetée en magasin sauce marinara
petites feuilles de basilic frais

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : porc haché, dinde hachée, boulettes de viande, fromage ricotta, lait, sauce marinara, lard, sauce Worcestershire, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, la ricotta, le persil, chapelure pankooignon, pecorino, bacon, ail, lait, thym, œuf, sel, sauce Worcestershire et poivre noir selon votre goût. Mélangez pour bien répartir les ingrédients, sans trop tasser la viande hachée. La farce sera assez tendre.
Formez délicatement de petites boulettes de viande à la main (de la taille d'une balle de ping-pong, environ une cuillère à soupe chacune). Déposez-les sur une grande assiette ou dans une poêle, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure et jusqu'à 24 heures.

Note

Lors de la formation des boulettes de viande, ne pressez pas trop fort la viande hachée, afin qu'elles ne deviennent pas denses et dures.

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez environ un tiers des boulettes de viande et faites-les cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 6 minutes. Transférez les boulettes de viande dans une assiette et faites cuire le reste de la même manière.
Égouttez l'huile et essuyez la poêle. Remettez les boulettes de viande dans la poêle et versez la sauce marinara dessus. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites, environ 15 minutes.
Servez les boulettes de viande sur des brochettes, disposées sur un plat, accompagnées d'une cuillerée de sauce et d'une feuille de basilic frais. Elles peuvent être dégustées chaudes ou à température ambiante.

Conseils de stockage

Les boulettes de viande se conservent 3 jours au réfrigérateur, couvertes, ou jusqu'à 6 semaines au congélateur. Elles peuvent être congelées cuites, directement dans leur sauce, ou crues. Congelez les boulettes crues sur une plaque de cuisson, puis transférez-les dans des sacs de congélation refermables. Les boulettes cuites peuvent être congelées dans un récipient hermétique.