Boulettes d'agneau et caviar d'aubergine
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 560, matières grasses totales 37 G., graisses saturées G., protéines 29 G., glucides 29 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 560, matières grasses totales 37 G., graisses saturées G., protéines 29 G., glucides 29 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Des boulettes de viande savoureuses, préparées à base d'agneau haché, d'herbes aromatiques et de pignons de pin. Servies avec une purée d'aubergines frites, des graines de grenade, des herbes et des quartiers de citron, elles constituent un véritable délice pour les gourmets.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 petites aubergines (environ 1 kg)
- 450 g d'agneau haché
- 1,5 tasse de mélange d'herbes fraîches, coriandre, persil et menthe
- 1/2 tasse de chapelure
- 1/4 tasse de pignons de pin grillés
- 3 cuillères à soupe et 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 gros œuf, légèrement battu
- Zeste finement râpé d'un citron, 2 cuillères à café de jus de citron et quartiers de citron pour servir.
- 1/3 tasse de yaourt nature
- 1/3 tasse de graines de grenade
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Disposez les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et faites-les cuire, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient noircies et tendres, environ 20 minutes. Laissez-les tiédir.
- Pendant ce temps, hachez 125 ml d'herbes. Dans un grand bol, mélangez-les avec l'agneau, la chapelure, les pignons de pin, 15 ml d'huile d'olive, l'ail, l'œuf, le zeste de citron, 5 ml de sel et quelques tours de moulin à poivre. Formez 12 grosses boulettes et disposez-les sur une assiette.
- Pelez l'aubergine et jetez la peau. Transférez la chair dans une passoire et laissez-la égoutter 5 minutes. Mixez ensuite la chair au robot culinaire jusqu'à obtenir une purée fine. Versez la purée dans un saladier et incorporez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le yaourt. Salez et poivrez.
- Tapissez une plaque de cuisson d'une feuille de papier aluminium propre. Disposez les boulettes de viande et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, pendant 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Mélangez les graines de grenade, le reste des herbes (1 tasse), 2 cuillères à café d'huile d'olive et le jus de citron dans un bol ; salez et poivrez. Répartissez la purée d'aubergines dans des bols creux et garnissez-la de boulettes de viande et du mélange à la grenade. Servez avec des quartiers de citron.
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